科技女王范儿同时赚两份钱的“双季运营”模式来了解下？，星巴克也在做积极开拓新的或者说更为灵活的运营方式

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积极开拓新的或者说更为灵活的运营方式，以满足消费者越来越多元化的需求，无疑将是品牌的必经之路。
后疫情时代，或许正是试水新玩法的好时机。
“别BB ，走一个。 ”
这或许是如今年轻人在餐桌上常说的一句话。
不喜好“商务局”的觥筹交错，但可以来点休闲时的小酌微醺，在令人倍感孤独焦虑的现代社会里，酒精作为一种情绪饮料，被越来越多的年轻人当做一种愉悦自我、释放压力的方式。
据CBNData发布的《2020年轻人群酒水消费洞察报告》，有三个趋势已非常明显。
酒水品类多元化。主流白酒、葡萄酒的渗透下降，啤酒、洋酒和果酒的品类渗透在提高，其中果酒增长率非常明显。
消费人群年轻化。 90、95后消费者规模和人均消费水平持续增长，其中95后人均消费增速提升最快。
女性群体突显。 90后女性酒水消费人数超过男性， 2019年至今， 90、95后女性酒水消费人数增速也显著高于男性。
这也是为什么近两年很多咖啡茶饮、餐饮品牌都纷纷下场布局“酒吧业态” 。
比如，上海“益丰·外滩源”星巴克在去年开出了亚洲首家“完整酒吧” ，集合了“臻选咖啡”和“BarMixato”两个概念。星巴克臻选上海烘焙工坊也推出了旗舰版BarMixato吧台，包含中国旗下品类最全的鸡尾酒，周末可营运至晚上12点。今年全新升级的星巴克臻选北京三里屯太古里旗舰店，同样加入了BarMixato创新酒坊。

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星巴克相关负责人表示，希望“以升级版的第三空间新模式，为消费者提供又一潮流打卡的时尚选择” 。
做法相似的还有奈雪的茶， BlaBlaBar（奈雪酒屋）已经在北京、深圳、重庆、武汉等多个城市落地。从产品设计到空间体验，奈雪酒屋都以女性客群为出发点，在空间内打造了充满艺术气息的浪漫场景，鸡尾酒产品做成了女性喜爱的“香水瓶”造型，营业可到凌晨2点，为女性创造了具有生活精致感的社交氛围，受到年轻人喜爱。

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茶饮品牌之外，目前很多餐饮品牌也开启了餐饮经营的新模式——“餐+酒” 。
很多定位中高端的餐厅在装修之初便规划有专业调酒吧台，聘请专业的调酒师，在菜单中增加多款式的调酒饮品，并提供更丰富的精酿啤酒等选择。
这一方面离不开“钱”的因素。
低门槛、高客单价、高毛利率是品牌增加酒水选择的核心因素，希望能为门店能带来更多利润。有酒吧运营人士曾透露，精酿啤酒的毛利可达到40%至60% ，鸡尾酒的毛利更高，能达80%左右。
另一方面则是需求端的变化，咖啡、茶饮、餐饮等休闲业态品牌需要跟上更年轻时尚的消费者的诉求。
从快节奏转向慢体验；从单一时段转向“全天候”；从单一消费转向更多功能，特别是加重社交功能。未来，年轻人尝鲜猎奇的心态将会越来越明显，对诸如更适宜日常社交的场合需求也会进一步增加，创造新消费场景已是必然。
并且，在疫后阶段，更多新尝试也不失为加快经营状况恢复的有益之举。
“双季运营”
空间效率、效益的双提升
像加入酒吧业态这样，根据白天与晚上顾客的不同需求，设定不同的商业运营方式并延长经营时段，其他国家也有先例。
日本相关行业将这样的模式称为“双季运营模式” ，面对疫情带来的重创，日本也在提倡通过这样的方法加快恢复餐饮业。

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日本购物中心协会曾做过一份关于『双季运营及其活用』的研究，左图显示的是原先单一运营形式下的销售情况，销售额峰值（○的部分）通常只出现一次，其他时间段销售额下滑显著。

科技女王范儿 同时赚两份钱的“双季运营”模式来了解下？，星巴克也在做

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