上观|申城不少“网红”马路客流明显增长餐厅户外上座率远高于室内金秋十月

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金秋十月，中秋国庆“双节”加上好天气，上海不少“网红”马路客流明显增长。近年转型为网红甜品店、咖啡店聚集地的永康路，马路两侧沿街商户纷纷打开落地窗，食客们在半户外的环境里品尝美食。在巨鹿路、富民路、长乐路组成的“巨富长”支马路黄金带，有外摆位的餐厅几乎时时满员，户外上座率远高于室内……

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国庆期间， “巨富长”地区悟锦世纪大楼外著名的餐饮外摆位区
开设外摆位，是餐饮商户招揽人气的重要手段。梧桐树下支马路上的外摆位，也是上海商业气质的一种体现。眼下，正值申城一年中最宜人的时节，外摆位如何帮助餐饮业提升营收、持续“回血” ，又如何在相关规章制度框架内不断提升服务细节与品质？
为何兴起
外摆位是餐饮吸金之地
“TAURUS CANAL托瑞斯”是衡山路上一家牛排馆。去年3月，店外闲置的院子被改造成外摆区，直到目前仍是衡山路沿线唯一的沿街外摆位， 10张方桌可容纳20余人用餐。事实上，衡山路所在的衡山路—复兴路历史文化风貌区蕴含丰富的人文历史特色，这里的商户有设置外摆位的天然优势。托瑞斯的店主陈凯亮坦言，外摆位是餐厅的“吸金之地” 。
【上观|申城不少“网红”马路客流明显增长餐厅户外上座率远高于室内】

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“托瑞斯”有衡山路沿线少有的沿街外摆位
另一类外摆位聚集的区域，是过去10余年来逐步兴起的石库门开放式街区，其代表是上海新天地，商户在主街和马当路沿街设立外摆位，为消费者创造宽松的休闲空间。
不过， 20年前，将餐桌放到室外的经营形式并不为大多数国内消费者接受。 “当时，在中国消费者理念中，私密才意味着高级。 ”新天地相关负责人说，瑞安集团在国外考察了许多知名商业街区的经营形态，国外消费者喜欢坐在餐厅、酒吧、咖啡厅的室外，享受美食、新鲜空气和街区景观带来的乐趣。

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新天地北里
国人的休闲和消费方式也在渐渐改变。打造新天地时，瑞安集团在新天地南里、北里都设置了外摆位。继新天地之后，南京西路、衡山路等街区也开始出现商家把餐桌摆到室外的景象。
“过去20年，上海在环境建设方面不断加大投入，城市里处处皆景，将餐桌移到室外，不仅没有空气污染之虞，还能与大自然亲密接触。 ”新天地相关负责人这样描述人们对外摆位看法的变化：随着生活水平提高，餐饮消费不再只是填饱肚子，而是产生了服务、环境、文化氛围等全方位的消费诉求。外摆位恰恰迎合了这些新的消费理念。

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昔日“酒吧街”永康路转型后，沿街商户纷纷打开门窗试水“新型外摆位” ，为行人让出通道
位于衡山路永嘉路之间的永平里，是近年来兴起的“庭院式”商业街区代表，也是上海最早推出“共享外摆位”的地方。运营方上海康世房地产经营有限公司引导同一区块5家商户共享约30个外摆位，实现了有限商业空间的灵活利用。
在室内外空间交错的大型商办综合体，不少商场一楼“内街”在疫情后迎来更多坐在户外的消费者。在徐汇绿地缤纷城，一楼柴田西点的负责人王倩说，复工以来，消费者坐在户外的需求明显增加，尤其国庆长假期间天气晴好，亲子顾客数量增加，宽敞通风还便于儿童活动的外摆位就成为人们的首选。 “外摆位既能保留餐饮氛围，又能打消人们对疫情的顾虑，成为带动餐厅恢复经营、拉动消费的‘活招牌’ 。 ”

上观|申城不少“网红”马路客流明显增长 餐厅户外上座率远高于室内

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