财经国家周刊|“吃饭的人回来了”( 二 ) “十一”假期

“我们是非常幸运的一群人，因为国内人们生活水平的日益提高，以及消费不断增长的大趋势不变，中国的消费市场将会带给全球最大的增长贡献”在全球餐饮市场受疫情影响，国外大型连锁餐饮企业出现关店潮的情况下，麦当劳中国仍然选择大举扩张，至2022年门店数达到4500家的计划不变，张佳茵和麦当劳中国表现出对于中国市场的绝对信心。
“十一”成为重要节点
“我们非常期待国庆假期，会不会有更多的旅游，带动一下门店的销售。 ”“十一”之前，张佳茵就对这个假期寄予了厚望。
为了迎战行业全面恢复之后的首个长假，各大餐饮企业都提前做好了准备。
王刚告诉采访人员，为了备战“十一”假期，公司提前制定了奖励方案，鼓励员工把最好的精神面貌和最好的产品展现给消费者。
“我们国家在疫情防控上取得非常好的成绩，疫情得到控制，这就给予我们餐饮企业以恢复生产的信心。这个双节可以说是企业发展的一个重要里程碑。 ”王刚表示，在这种情况下，企业把握时机，加紧投资生产，以双节为契机，冲击业绩。
假期确实是餐饮行业的销售旺季，同时也是餐饮行业恢复繁荣的重要节点，在国内疫情防控取得阶段性进展的情况下，各大餐饮企业都试图抓住销售旺季，吸引消费者，争取抓住疫情过后的发展先机。
商务部8日发布消息， 2020年“十一”黄金周适逢国庆节、中秋节叠加，全国各地在做好疫情防控前提下，积极组织开展丰富多彩的促消费活动，消费需求加快释放，市场人气持续攀升，国内大循环活力强劲。

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▲2020年10月7日，陕西西安， 2020国庆黄金周第七天，西安钟鼓楼、南门游人如织。图/视觉中国
据商务部监测， 10月1日至8日，全国零售和餐饮重点监测企业销售额约1.6万亿元，日均销售额比去年“十一”黄金周增长4.9% 。
“十一”期间，采访人员走访北方几个城市的购物中心发现，餐饮门店普遍一桌难求，几乎每家门店都需要排队等位。此前关店的餐饮门店，如今也是宾客满堂。
“我们这每天都爆满，不提前预订根本吃不上。 ”某火锅店的服务员小刘告诉采访人员，在疫情最严重的时候，店里给员工放了一个月的假，但是很快生意就恢复了，她的生活似乎也没有受到太大影响。
“过节这几天每天翻台200多桌，真的都忙不过来。 ”哈尔滨双城区因正宗东北“杀猪菜”而闻名，面对“十一”期间慕名而来却等不上位的食客们，双城某“杀猪菜”饭店的老板也只能露出为难而抱歉的微笑。
姜俊贤表示，双节顺利度过，没有再发生新的疫情，而且人流量、旅游恢复旺盛，说明此前紧张的消费心理慢慢在放松。很多餐饮企业熬到了重新恢复，也很珍惜这个契机，想要借着节日，做好营销，冲刺业绩。
值得注意的是，随着餐饮行业全面恢复，各大餐饮企业包括外卖品牌都出现了服务人员短缺的现象。疫情影响下，对餐饮企业的服务和食品安全的要求也有所提高，餐饮企业也面临着人员短缺，人力成本和监督成本逐渐升高的问题。
又一次行业大洗牌
回望过去几个月行业最艰难的时刻，王刚已经有所释怀，始终乐观的他认为，这次疫情一定程度上是一件好事。
目前，眉州东坡提出了“创客100周”的计划，王刚表示，通过这次疫情，他意识到企业需要在经营和管理上不断提高，未来眉州东坡将加大力度提高服务质量、提升产品力，并不断进行组织和管理上的革新。此外，他也意识到，必须树立企业防风险意识。在王刚看来，疫情是企业最好的锻炼。
疫情给整个餐饮行业的打击是毋庸置疑的，但是从另一个侧面看，疫情也的确倒逼了整个餐饮行业的提档升级。