财经国家周刊|“吃饭的人回来了” “十一”假期

“十一”假期，你为餐饮行业复苏做了哪些“贡献”？
文|《财经国家周刊》采访人员里雨曦
“有好多哥们、熟人订不上位都来找我帮忙，我都很难办。 ”这个“十一”假期，眉州东坡餐饮集团创始人王刚遇到甜蜜的负担，多数门店一桌难求，他身为老板，在自家酒楼订位都有些为难。
这与8个月前的春节期间形成鲜明对比。
那时，王刚和他的眉州东坡经历了一场痛苦的煎熬。受新冠肺炎疫情影响，春节预订退单、门店客流量陡然下降、资金流紧张、大面积亏损……王刚和许多餐饮人一样，在那段时间里，感受到前所未有的寒意。
随着疫情在国内得到有效控制，餐饮行业也逐渐繁荣起来， “十一”的状况最为显著，无论是堂食门店还是外卖商家，经营几乎恢复到了疫情之前的状态。
吃饭的人回来了，餐饮人的信心也回来了。

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▲2020年10月7日，消费者在南京夫子庙景区内的一家餐饮店用餐。图/视觉中国
恢复到疫情之前的80%～90%
8个月前，王刚一度对眉州东坡酒楼甚至整个行业十分担忧，用生死存亡来描述一点都不为过。
受疫情影响，春节期间，眉州东坡各门店陆续接到订单退订，到大年初一，全国所有门店的上座率整体大幅下降85% 。别说盈利，能活下来就已经是一种奢求。
“我们现在定下的目标就是要把之前的亏损夺回来，不仅要止亏，还要实现盈利。 ”疫情得到控制，给王刚以很大的信心，即使上半年受疫情影响业绩受到了重创，但眼见市场逐渐好转，他坚信2020年依旧可以实现盈利。
“十一”期间，各大门店再次爆满，也让王刚信心倍增。
“形势一片大好。 ”王刚告诉《财经国家周刊》采访人员，从复工复产开始，门店的经营就逐渐恢复。到了8月份，就已经基本上恢复到疫情之前的八九成。按照王刚的说法，门店效益现在基本全部恢复，还有很多门店甚至超过了疫情前的水平。
眉州东坡是个典型案例。在国内疫情得到有效控制的情况下，各大餐饮企业、包括外卖行业都再次繁荣了起来。
嘉和一品董事长刘京京告诉采访人员，嘉和一品整体恢复还算可以，外卖部分已经全面恢复且超过了去年同期。堂食大概恢复了七八成，疫情带来的持续影响，人们减少了外出就餐，但是外卖的习惯已经养成，占比越来越高。
中国烹饪协会会长姜俊贤根据各地汇报的情况判断：“餐饮行业的恢复情况比此前行业协会的预估要好，特别是南方大城市，整体已经恢复到疫情之前的90% ，甚至部分城市已经恢复到原先水平。北方地区，如北京、东北地区由于二次疫情的影响，恢复偏慢，但也有很大程度的提高。总体来说，全国餐饮行业也已经恢复到疫情之前的80%～90% 。 ”
相比于堂食，外卖行业的整体恢复似乎更快、更早。数据显示，经历过一季度业务下滑，二季度外卖行业开始复苏。

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▲2020年10月5日，辽宁省沈阳市，外卖量回速增长，一大厦在楼外设立外卖餐箱，午高峰点餐格内被瞬间挤满，等客户取走。图/视觉中国
美团发布的二季度财报显示，第二季度营收247.2亿元，同比增长8.9% 。净利润22.1亿元，同比增长152.4% ，一季度净亏损2.163亿元。二季度，美团平台上用户与商户数量也同样增加。平台商户数升至630万。用户数同比增加8.2%至4.6亿。
吃饭的人回来了，熬过寒冬的餐饮企业们，对于未来的发展都信心倍增。
麦当劳中国首席执行官张佳茵告诉采访人员，麦当劳营业数据从4月全面复工复产之后就已经开始恢复，从数据上看每个月都在进步，成健康增长趋势，整体比较乐观。