沙县|可怕的餐饮“帮派”！他们竟然占了中国餐饮半壁江山( 三 ) 化隆|兰州

由于福建““八山一水一分田””的特殊地理位置，迫使第一代闽商为生计而远走他乡，家族宗亲抱团起来往外闯。长久以往，闽商的血液里便融入了“野蛮生长、爱拼会赢、敢冒风险、抱团发展”的精神，而福建餐饮人在创业过程中，也延续了这样的特质。
据相关数据统计，国内的几千家千里香馄饨店，其中经营莆田仙游人就有好几千人，几乎有80%以上的门店都是由仙游人开出来的，沙县小吃更夸张，沙县总人口共27.2万人，其中就有6万沙县人在外经营小吃！
据了解，如果想要经营一家正宗沙县小吃，有一条不成文的规定：沙县小吃培训中心只招沙县本地人，真沙县小吃只能沙县人开。（外地人想开，可以娶沙县老婆或者嫁到沙县）
总的来看，福建餐饮人做连锁确实很牛，但也存在一些问题，比如无论是沙县小吃还是“千里香馄饨” ，整体市场都比较低端、混乱。
未来，在创业的同时调整升级，去满足新一代年轻消费者对于口味和品质的追求等，这些都是值得福建餐饮人去思考的问题。从草根到崛起，但要从做大到做强，福建餐饮人还任重道远。
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吃苦耐劳的青海化隆人：
带火了“中国第一面”
兰州拉面，是甘肃兰州地区的风味小吃，有着“中国第一面”的美誉。百度地图显示，兰州拉面的足迹几乎遍布了全国各地，而大众点评的搜索数据也显示，国内几乎每座重点城市都有上千家兰州拉面餐厅。
但是，把兰州拉面带向全国市场的并不是兰州人，而是距离兰州250公里外的青海化隆人。
80年代，化隆当地经济水平比较低，当地农民想通过外出务工走出这个贫穷的地方。据当地流传的说法，最早一批开面馆的化隆人，就是在兰州面馆里当学徒，第一年做跑堂的伙计，第二年做拉面的厨师，第三年便自己开店当老板了，一家几口经营一家小店，男人拉面，女人炒菜，孩子跑堂，晚上就住在店里。
这批化隆人挣到钱后，把家里的亲戚朋友也带出来，兰州拉面的初步扩张就在这样一个“传帮带”的过程中完成了。
据《南方周末》报道， 2016年，就有7万多化隆人在外经营拉面馆，占全县人口的1/3 。可以说，凭借一碗面，三分之一的化隆农民都进了城、安了家。
不过，最近几年，兰州拉面的发源地，兰州政府也开始为兰州牛肉拉面正名，比如通过注册商标进行品牌保护，推动当地的牛肉拉面品牌走出甘肃等方式，去宣告主权。这也给在外经营兰州拉面餐厅的化隆人带来了压力。
一些化隆人也意识到，虽然兰州拉面知名度更高，但要让化隆的拉面经济可持续发展，还是要创立自己的品牌，在品质、管理、服务上跟上时代。因此，他们将开出来的兰州拉面馆改名为“化隆牛肉拉面” 。
红餐网摄
与此同时，化隆政府也在发力，计划在青海当地建立起与拉面相关的相关产业链，比如食材供应链、经营管理平台等，为化隆拉面的进一步转型升级做准备。
未来，吃苦耐劳的化隆人能否让自家的“化隆牛肉拉面”再创兰州拉面当年的传奇，我们拭目以待。
结语
有趣的地域帮派特征，是中国餐饮的特色。
【沙县|可怕的餐饮“帮派”！他们竟然占了中国餐饮半壁江山】除了勇猛专注的东北餐饮军团、会玩敢想的川渝派，低调敢拼的福建帮、吃苦耐劳的青海化隆人，其实中国餐饮军团还有“爱拼才会赢”潮汕军团，吃得苦、耐得烦、霸得蛮的餐饮“湘军”……而正因为有这样一群群特色各异，从事、扎根餐饮的人，中国餐饮江湖才会如此生动和多彩。