沙县|可怕的餐饮“帮派”！他们竟然占了中国餐饮半壁江山化隆|兰州

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来源：红餐网
作者：周洪楚
餐饮是个江湖，门派林立，独树一帜，他们互相影响又相对独立，在各自的领域展示着来自地域底色的魅力。
近日，记者身边的一位同事发现了这样一件趣事：在其住处附近的一条小吃街，街上的摊主们虽然经营着不同的档口，卖着不同的小吃，却都来自同一座城市同一个地方，互相都是老乡！
这是巧合吗？
当然不是，在餐饮界，像这样一群“老乡”承包一条街甚至一个品类的现象很多。他们经过多年的发展，甚至形成了极具个性的地域餐饮帮派，比如东北帮、福建帮、川渝帮……
红餐网摄
今天，就让我们一同走近这些地域特色鲜明的餐饮帮派，感受他们为餐饮业带来的巨大变化。
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勇猛、专注的东北军团：
名副其实的“餐饮规模化之王 ”
都说一个品牌的基因很大程度上取决于创始人的基因，这句话在东北餐饮人身上得到了很好的诠释。东北人性格豪迈爽朗，做事不拘小节，做起餐饮来同样如此。
也因此，有业内人士给东北餐饮人取了一个响当当的代名词——“东北虎” ，意思是东北人干起餐饮来就像东北虎一样，勇猛无比。
众所周知，东北餐饮人善于挖掘国民小吃品类，并把它们做成大生意。在他们手上，即便是不起眼的街边小摊，都能变成规模千亿级别的大品类，门店数动辄上千家。
比如源自四川的街头小吃麻辣烫，被东北餐饮人改良后，从东北开始蔓延，火遍全国市场，进入“国民四大小吃”行列。
数据显示，截至2020年8月11日，全国麻辣烫相关企业共有16.1万家。 2018-2019年间，麻辣烫相关企业注册量连续两年突破4万家，年注册量十年涨了7倍。而来自哈尔滨的杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫，两个品牌门店加在一起已经突破一万家。
米粉这个来自南方的品类，也被东北餐饮人做遍了全国。
哈尔滨米粉品牌“无名缘米粉”在东北小伙孟祥松的带领下，短短七年时间便在全国开出超6000家门店；东北人程志斌创立的“五谷渔粉” ，如今全国总门店数已经超过3000家。
值得一提的是，这样光芒耀眼的东北餐饮人，并非是天赋异禀，天生就适合干餐饮的，而是一步步摸索着白手起家的。
他们一开始或一家几口开个小店，或者与自家亲戚一起联合创业，经历艰难摸索过后才慢慢走上正轨。也有人是在餐厅里边做工边学厨，最后再自立门户。
之所以能取得今天的成绩，某种程度也得益于东北人敢闯敢敢，乐于接受新事物的个性。他们擅长发现和挖掘到某个品类或模式的市场潜力，并潜心探索，改造一些消费者熟悉但没人做过的、“接地气”的小品类，把它们做大做强。