沙县|可怕的餐饮“帮派”！他们竟然占了中国餐饮半壁江山( 二 ) 化隆|兰州

红餐网摄
如今，东北餐饮人创业的身影已经遍布全国各地，但即便是在人生地不熟的环境下，他们依然可以凭借着自身的勇猛和坚韧，创造出属于东北餐饮人的一番天下。这也是东北餐饮人令人佩服的地方之一。
2
会玩、敢想的川渝派：
餐饮麻辣江湖的“搅局者”
很少人知道，川渝餐饮的发展经历了两个泾渭分明的时期，也孕育了两批截然不同的餐饮人。
据红餐网了解，川菜第一次在国内掀起热潮是在20世纪80年代初，当时川菜声名远扬，川渝餐馆是宴请宾客的首选之地，各创业者也赚得盆满钵满。
这个时代的川渝餐饮人，大都偏好“守正” ，喜欢安之一隅，将产品口味当做品牌的护城河，建立起来的品牌虽相对稳定，但发展空间也相对局限，在全国的影响力和竞争力有限。
2013年前后，川渝餐饮市场崛起了一批餐饮新势力，即现在的“新一代川军” 。相比老一辈川军的“守正” ，他们更擅长“出奇”制胜，抱负和野心也更大。
他们勇于创新突破，擅长用全新的营销和产品思维去塑造品牌，敢于制造各种各样的新颖玩法，以全新的品牌、营销和产品思维，将火锅、串串、冒菜等川渝特色品类在全国的发展带入了一个全新的高度，同时也掀起一阵餐饮新浪潮，对整个餐饮行业也产生了巨大影响。
以火锅为例，火锅发展成中国餐饮的头号品类，新老川军贡献了很大的力量。
在2020中国火锅十大品牌中，川渝火锅品牌有6个，以绝对优势占据了品类市场的大片江山，其中，小龙坎、大龙燚、蜀大侠、谭鸭血均出自新一代川军之手，近年来的发展也都势不可挡。
大龙燚抓住成都火锅缺重口味锅底的空白，以“辣”树立起品牌的标志性认知，至今已在海内外开出300多家门店；小龙坎抓住成都好吃嘴“既要好吃又要便宜”的心理，突出“性价比” ，开出了800多家门店；蜀大侠在菜品的微创新上下功夫，重新设计产品摆盘、组合包装，为消费者不断制造惊喜和噱头，门店数也已突破300家……
除了火锅，川军还用同样的营销策略和扩张模式将一批川渝小吃带向了全国，比如串串香、钵钵鸡、冒菜等。钢五区小郡肝串串香、马路边边麻辣烫等近几年崛起的品牌，全国门店数都已突破500家。
总的来看，会玩、敢想的川军，不但让川渝餐饮市场重现活力，还带火了各种特色的创新品类比如现捞热卤、跷脚牛肉等，在全国餐饮市场掀起一阵阵浪花，让人不得不点个赞。
3
低调、敢拼的福建帮：
“街头小吃霸主”的缔造者
有人称，福建是中国做连锁餐饮最牛的省份。
这几年在中国餐饮市场，很多网红品牌一茬又一茬死掉，被洗牌出局时，福建餐饮人早已悄悄把店布满了全国的大街小巷，在你家隔壁闷声发大财。他们靠着一份几块钱的拌面、扁食、鸡爪、汉堡……却开出几百、数千，甚至是上万家门店。
其中表现最优秀的是沙县小吃。
在中国美食地图上，沙县小吃可谓是席卷全国，不管是在热闹的商业街，还是隐秘的小区角落或者城中村，都能看到它的身影。
红餐网摄
有数据显示，沙县小吃在全国共有8.8万家门店，是肯德基（中国）的5倍多、麦当劳（中国）的10倍，年营业收入近80亿元，妥妥的快餐杠把子！
除了沙县小吃外，千里香馄饨也值得一提。
虽然相比前者， “千里香馄饨”起步较晚，是最近几年才火起来的小吃，但在百度地图上搜索“千里香馄饨” ，图标基本遍布了中国大部分城市，尤其在东南及东部地区，更是分布密集。
有数据显示，目前市场上关于“千里香馄饨”的门店有大大数千家。
在梳理沙县小吃和千里香馄饨的发展历程中，红餐网还发现了两个十分有趣的共同点：只要有沙县人和仙游人在的地方，都有沙县小吃和千里香馄饨的味道和身影。而这与福建餐饮人血液里流淌着的闽商基因有关。