做法：

1、剥皮鱼处理干净后滤干水分 ， 切成两半 ， 用适量酱油腌制半小时 。

2、把锅烧热 ， 放入适量油 ， 油温四成热未冒青烟时下鱼头 。 开小火慢煎片刻再翻面 。

3、等鱼头四周变黄时 ， 放入鱼身 ， 同样小火慢煎 。

4、两面都煎至焦黄的时候 ， 放入生姜、葱花 。

5、倒入料酒、腌鱼用的酱油、清水 ， 盖上锅盖 ， 继续小火煮 。

6、待汤汁浓稠时放入几颗冰糖 ， 煮至糖化关火 。 冰糖会让鱼肉更鲜美、成色更漂亮哦 。

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