面包制作过程中添加单硬脂酸甘油酯有以下作用优点：

1、可以改善面包的体积 ， 匀称性和组织结构 ， 使面包内气孔细密均匀 ， 增大体积 ， 质地细腻柔软 ， 颜色增白 ， 口感更好；

2、提高面包的弹性和切片性能 ， 减少“成球”和“掉渣”；

3、延长面包的贮藏保鲜期 ， 有效地防止面包的发干、发硬、霉变 ， 拉丝和发粘 ， 具有显著的防老化效果 ， 平均可延长贮藏期0.6-1倍以上 。

小指南：单硬脂酸甘油酯常用添加量为面粉重量的0.1%~0.5 。

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