皮蛋 ， 它的加工制作过程其实就是一个腌制的化学反应 ， 传统皮蛋的加工过程中会加入一些含铅的物质 ， 这样的作为会导致皮蛋当中的铅含量增加 。

当然 ， 值得注意的是 ， 现在可以使用很多人更加安全的物质去代替氧化铅 ， 从而制作出“无铅皮蛋” 。

对于皮蛋来说 ， 其中所含铅元素的含量其实国家也有明确的规定 ， 国标GB/T9496—2014和GB2762—2017中规定皮蛋成品中的铅含量只要控制在0.5毫克/千克以下 ， 其质量和安全是不存在问题的 。

目前对于皮蛋的加工制作工艺已经有了不错的改进 ， 皮蛋的加工制作过程中已经可以减少或者不使用氧化铅 ， 例如可以使用一些无毒涂料或者碘化物去代替氧化铅 ， 这样的制作方法可以将皮蛋当中的含铅量控制在0.09毫克/千克 。

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