大家都知道黄鳝非常的软 ， 身上都是肉 ， 但是它的头是最坚硬的地方 。 之所以人们会说吃黄鳝不要吃头 ， 除了是因为黄鳝头没有什么肉 ， 还有就是黄鳝生活在淤泥里 ， 喜欢吃腐烂的植物 。 因此 ， 人们才认为黄鳝的头里面会含有大量的有害物质 ， 而且在经过高温处理后也不能除去 ， 为了身体健康最好不要吃头 。

所以 ， 人们在抓到黄鳝后 ， 都是先放在清水里养几天 ， 把肚子里的垃圾都吐干净才开始做菜吃 。 还有 ， 人们认为现在的黄鳝都是饲养的 ， 怕在饲养的过程中用一些违禁药 ， 而且黄鳝头吃起来很麻烦 。 其实 ， 黄鳝头不是不能吃 ， 黄鳝头在中医看来还是一种药材 ， 可以散淤滋阴 ， 对治疗消渴症也有帮助 。 只不过大部分人都觉得 ， 不吃对身体最好 ， 毕竟自己处理的可能会不干净 。

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