黄骨鱼有很多名字 ， 昂刺鱼、戈牙鱼、黄辣丁、黄桑鱼、黄角丁、黄公鱼等 ， 属于无鳞鱼 ， 肉质细嫩 ， 非常鲜美 。 各个地方都有不同吃法 ， 多以黄焖、炖汤、红烧这些烹饪方法为主 。 黄焖和红烧各自都有各自不同的做法 ， 今天不讨论 ， 咱们重点说说炖汤 。 炖鱼汤 ， 我们习惯把鱼先煎一下 ， 然后冲入热水 ， 把鱼汤炖得浓白浓白 ， 看起来非常营养 。 事实上这种浓白的汤只是因为有较多的油脂被乳化 ， 其它营养成分并不比清汤更多 。 从健康饮食的角度来看 ， 还不如喝清汤更好 。

----不用红烧也不用黄焖 ， 戈牙鱼这样做 ， 鱼肉鲜嫩可口鱼汤清新美味//----

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