山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料 ， 以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂 ， 经酒精发酵后 ， 再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成 。 其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比 ， 以红心大曲为主的优质糖化发酵剂 ， 低温浓醪酒精发酵 ， 高温固态醋酸发酵 ， 熏醅和新醋长期陈酿 ， 与其它名优食醋工艺的主要不同点有四：以曲带粮、曲质优良、熏醅技术、突出陈酿 。

----山西老陈醋：天下第一醋 色香醇浓酸//----

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