带鱼用清水清洗干净 ， 把带鱼鱼头去掉 ， 带鱼肚中的脏物和血块一定要用清水冲洗干净 ， 否则做出来的成品会有腥味 ， 影响口感

处理完的带鱼用厨房剪剪成合适大小的块 ， 用厨房纸擦去水去 ， 放入一大勺黄酒 ， 一小把花椒 ， 一小勺姜粉；搅拌均匀 ， 腌制30分钟左右 ， 帮助带鱼去腥 。 我这里用的姜粉 ， 可以替换成生姜

腌制过的带鱼挑去花椒 ， 擦干上面的水份

不沾锅上火烧热 ， 倒入适量的油烧至七成热 ， 把腌过的带鱼块放进去炸

两面炸至发黄即可取出沥油

把炸鱼的油倒出去 ， 只留一点点的底油 ， 放几粒干红辣椒煎一下 ， 再把炸过的带鱼放进去 ， 倒入生抽、高度白酒、盐 ， 注入热水 ， 放蒜瓣 ， 大火烧开 ， 盖上锅盖转中小火慢炖；注意一下 ， 生抽酱油本身就是有咸味的 ， 所以盐要少放点或者不放 。 另外有些生抽酱油上色较淡 ， 可以换成红烧酱油

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