黄鱼|晒鱼鲞嘞!秋风起

鲞(xiǎng)
干鱼;腊鱼 [dried fish]
石首鲞,食之消瓜成水 。 ——晋· 王羲之《杂帖五》
又如:鲞鹤(即勒鱼做成的鱼干);鲞铺(卖干鱼、腌腊食品的店铺)
腌腊食品 [preserved and cured food]
夏日收尾
秋天开场
正是晒鲞好时机
这个国庆小长假 , 舟山鱿鱼加工企业纷纷抢晒鱿鱼鲞 , 以供应各地市场 , 构成了一道极具舟山特色的晒秋场景 。

黄鱼|晒鱼鲞嘞!秋风起
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黄鱼|晒鱼鲞嘞!秋风起
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在浙江富丹旅游食品有限公司的晒场 , 每天早晨三四点 , 工人们将洗好、剖好的鱿鱼用不锈钢管串起来 , 然后用推车拉到晒场 。
为了让鱿鱼更均匀地接受晾晒 , 所有的鱿鱼架都呈人字形排列 , 一串一串的鱿鱼在阳光下闪闪发光 。
下午三四点 , 鱿鱼收进厂房 , 等待烘干 。
白天晾晒 , 夜里烘干 , 展平定型 , 这样反复3到4天才能晒出色泽通透 , 扁平有型的成品 。
鱿鱼鲞晒场厂长王务义:
因为我们节前的订单还没做完 , 光外面晒的工人有25个 , 现在基本上早上四点到下午五点左右下班 , 基本上都没停 , 我们一天晒制的原料是25吨到30吨 。

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浙江富丹旅游食品有限公司总经理徐舟波表示 , 目前 , 鱿鱼鲞的销售情况良好 , 公司共有200多名专门制作鱿鱼鲞的工人 。 一年要消耗原料10000吨左右 , 制作成品2000吨左右 。 目前十月份的订单量已经排满 。

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徐舟波:
现在秋高气爽 , 空气又干燥 , 偶然还有西北风 , 湿度在6、70 , 又是一个销售的旺季 , 最近肯定是要加班加点 。
最早的一批工人3点上班 , 第二批工人5点 , 再7点 , 我们分三批 , 下午也是分批次下班的 , 有2点 , 有3点 , 有5点 , 最晚有6、7点钟 , 订单尽快完成 , 还要保证鱼的鲜度 。
舟山市是全国最大的远洋鱿鱼捕捞生产基地 , 产量占到全国的60% , 去年全市共生产远洋鱿鱼40.52万吨 。
舟山海鲜
万物皆可鲞
鱼鲞吃法也可多啦~
小编独爱鱼鲞烤肉
这是鱿鱼鲞烤肉!

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还有做法类似的舟山名菜
黄鱼鲞烤肉!

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〓 黄鱼鲞烤肉食材表 〓
食材
黄鱼鲞
1

五花肉
500

【黄鱼|晒鱼鲞嘞!秋风起】
适量
/

适量
/
料酒
适量
/
老抽
适量
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调和油
适量
/
白糖
适量
/
〓 当黄鱼遇到五花肉 〓

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黄鱼鲞与五花肉的这一场相遇 , 是黄鱼鲞的旷世奇恋 。
将黄鱼鲞洗干净切块泡软捞出 。 热锅煸香焯过水五花肉 , 等油香四溢时 , 便可将黄鱼块下锅翻炒后加水焖煮 。