钛媒体APP奶茶已不是一门好生意( 三 )

而头部网红品牌也已经占据较高的品牌声量。比如我们知道，奈雪和喜茶成为了新茶饮市场的时尚icon ，这与它们的设计场景投入不可分，奈雪在场景建设上投入不遗余地，比如“奈雪的礼物”、“奈雪酒屋BlaBlaBar”以及千平米大店“奈雪梦工厂” 。

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喜茶也有Pink店、黑金店、DP店和Go店去抓消费者的眼球，迎合消费者在奶茶消费中的社交分享诉求。

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此外，近年来，这些品牌通过与不同品牌跨界联名，极大提升了自身的逼格，以及形成了对消费者的心智占领，口碑与粉丝群体已经做起来了，后来者入局想要从头部口中抢食的难度越来越大。千亿市场的红利使新茶饮领域成为了资本的新赛道，但行业优势资源与资本正在愈来愈倒向头部。
但我们看到，头部品牌也并非活的滋润，喜茶和奈雪在营销设计与定位层面愈加雷同，同质化也愈加严重，加之每个店面因地段不同，人流不同，盈利自然也不同，如果没有占据核心商圈地段，即便是头部品牌也面临着不同店面盈利有着显著差异的风险。喜茶奈雪，优势在于高频刚需市场大消费者忠诚现金流有优势，但劣势在于产品毛利不高，人工与租金成本高，尤其是当下一线的众多shopping mall已经规定，不再招商饮品品牌。这给这些头部品牌的运营也带来了不确定性。
奶茶口味调整与消费者幸福感心理需求相悖
茶饮品牌除了需要不断开发新产品不断激发消费者的新鲜感，还面临着更大的挑战，即是否能满足消费者日益增长的健康茶饮需求。一杯奶茶通常包含高热量的芝士乳酪、奶油，高糖分的果葡糖浆等配料。
但今天的消费者对健康与身材管理的需求超过了以往时代，如今标榜着低糖低脂的健康饮品到处都是， 0糖0脂0卡概念的出现，精准命中了消费者对无糖饮料的诉求。元气森林的火爆，则是这种消费趋势的表征。

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这意味着这意味着茶饮品牌不得不调整发展策略应对消费者需求，阻击来自其他领域无糖饮料品牌的侧翼进攻。
当下不少品牌已经在行动了。不少消费者或许也关注到了，有些茶饮店都有了不小的变化，也开始卖起了0糖0脂的茶饮料。比如说，喜茶已经通过旗下厂牌喜小茶瓶装厂推出了0糖0脂气泡水饮料等，彰显一种健康的饮料产品理念。而奈雪、乐乐茶等一批茶饮品牌同样在配料选择中推出“0卡糖”的选项，使用赤藓糖醇、阿拉伯糖等代糖甜味剂。
然而，悖论就在这里，奶茶的口味可以不断调整、淡化它原来的奶油、高糖与乳酪等核心成分，但却与消费者的幸福感相悖，放太多糖，太甜不健康；一点点糖，又显得寡淡无味。
但通过对消费者需求的调查会发现，糖分是奶茶的关键配料，奶茶中糖不仅可以让人体内产生帮助亢奋的多巴胺，还会为奶茶增味。而多巴胺又能促使人产生愉悦的情绪，这是人们在喝奶茶时觉得心情好、有幸福感的原因之一。此外，奶茶的咖啡因含量相当可观，咖啡因又具备非常强的提神功效，而部分奶茶的奶盖中含有反式脂肪酸，增强了口感，脂肪有一定的成瘾性。这也是奶茶能让人“元气满满”的重要原因，因此，虽然奶茶中的“奶”与“茶”二字均是健康标签，但它的成分其实与健康是绝缘的。
要健康，必然是寡淡无味，要口感，就需要在一定程度上舍弃健康需求，这是做奶茶创业的难题——它难以做到两者兼顾，鱼与熊掌不可兼得。