北京|带你了解北京老旗人的吃文化( 二 ) 北京|饽饽|盒子菜|白煮肉|窝窝头

盒子菜多是由山东人开的肉铺、饭馆供应的，饭馆掌柜很能掌握旗人们的心理，做买卖十分精明。他们特制一种铜盒子，打开盒盖，里面又分成许多小盒，一般为7 个或5 个小盒拼成图案，所以又叫梅花盒。掌柜的将六七种菜分别装在大铜盒里，有酱肉、炒菠菜、粉丝、猪头肉、豆芽等，吃时用大饼做皮，每样菜都夹上一点点卷起来，吃时特别香。

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涮羊肉也是老北京旗人们爱吃的，不过当时不叫涮羊肉而称之为“涮锅子” 。每次，仅白醋、酱油、豆腐、韭菜花、糖蒜、冻豆腐等佐料就达30 种，可比今天看到的麻辣火锅、鸳鸯火锅实惠多了。
按照时令吃东西
北京旗人家的妇女由于吃穿不愁，所以注意力都放在服侍男人、教育孩子、孝顺老人身上，管家理财是一把好手，旗人家男人是不管这些杂事的。妇女们做饭是老人们传下来的，俗话说：“千年的媳妇熬成婆” ，她们的做饭、做菜技艺很高，而且十分符合农历的时令。

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开春时吃豆芽菜卷饼，初夏时是“糊沓子” ，酷热时吃过水凉面，秋天吃猪肉小碗炸酱，面码非有七八种不可。
冬天是北京旗人们最爱讲吃的季节，一是天凉，二是军事训练不紧，三是两节（春节、元旦）前后过，四是朝廷连续发钱，五是婚娶嫁接连不断，即使外面天降大雪，旗人家里的饭桌上也是春意融融。
“打春的抻面，夏至的凉面，秋天的炸酱，冬天的打卤” ，是旗人家中的面食四季的吃法。至于“打春的春饼，夏天的井拔凉，立秋的肉包，冬天的馄饨” ，也是北京旗人们的一种吃法。京旗营中，前锋正兵、委前锋在营内地位最低，除了吃喝，别的都不想。

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室内没有什么家具，就连最简单的八仙桌、座椅都没有，吃饭就用炕桌，客人来了，就请客人上炕。因为满族人都长于盘腿坐，这样能收腹挺胸。不过盘腿坐也是整天练习，舒筋松弛的结果，一般人还真不习惯，小孩们一开始就是将脚伸到炕桌底下去。
窝窝头也有讲究
老北京的旗人不能老过舒坦日子，辛亥革命后，宣统逊位，断了俸银、禄米，只好卖力气、当东西、教书或做小买卖。人们能吃上窝头就不错了。民国年间通常吃的是拌三样：将芝麻酱和切碎的韭菜花、辣青椒拌好，加上一点黄酱，更多的是将玉米面和硬一些，切小块，用盆摇匀，做煮球，拌韭菜花吃，连汤带水，充饥肚皮。