北京|带你了解北京老旗人的吃文化北京|饽饽|盒子菜|白煮肉|窝窝头

【北京|带你了解北京老旗人的吃文化】文化是,或者说应该是,对完美的研究和追求;而文化所追求的完美以美与智为主要品质。 —阿诺德
过去，老北京的旗人对吃喝是非常讲究的。在过去，旗人家早晨起床漱口后，先沏上小叶茶或高碎、高末，然后吃早点。一般的家庭干的（主食）为烧饼，稀的为大米粥、玉米面粥。旗人家重吃重喝，引得外面饽饽铺的汉族师傅们备加照顾，经常定时定点的送糕点上门。
这种买卖很奇怪，当时买者不付钱也可以，因为卖方深深知道，旗人有铁杆庄稼，不会赖着不还。另外，旗人都守信用，更好面子，一般都借三还四。这些商贩是断断不敢赊与其他人的。

文章插图
旗人吃饭的各种规矩
吃饭之际，必有酒肉和适当的小菜，为的是吃“顺口” 。吃完晚饭要上时令瓜果，差不多的人家都存有红果酱。当然，这情景是清盛时之景，到了民国，旗人们生活窘迫，哪里还提得到吃。
旗人家十分重视岁时。 “头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋” ，应时节令，必吃必喝。每当来客时，除自备酒饭外，多到外面饭铺叫“盒子菜” 。其实吃是一方面，二是有礼貌，同样一件事，有人说满族人是“穷摆谱” 。
比如清晨一起，旧时人们没有刷牙的习惯，一般人起来就吃。旗人则不同，总要在清口（洗漱）后喝一壶茶，再吃东西。理由是一夜了，肚子里存不少秽气，喝茶先湿一下食道，吃时觉得香、顺溜，一天都精神。旗人们为喝早茶起了一个好听的名字“冲龙沟” 。
“饽饽”、白肉、盒子菜、涮羊肉
北京的旗人们身体都很健壮，就是到老了也很少闹病。他们禀承着祖先在关外狩猎的习惯多爱吃粘食，比如：春季有豆面饽饽，夏天的酥皮饽饽，秋时的粘豆饽饽，冬天的冻粘糕饽饽。

文章插图
“饽饽”一词在满洲人中用途广泛，只要是面食做的食品，都要称之为“饽饽” ，就连煮饺子，也称为“ 煮饽饽” 。生活好的时候，旗人们爱吃白煮肉。做法很简单，就是将猪肉洗净，切成大块在白水中煮。待熟后，切成薄片，沾酱油、蒜末吃。这种白煮肉原料都比较肥，煮后切成片放在盘中如汉白玉一般，只有胶性的肉皮和瘦肉部分有些淡红的颜色。白肉吃完，切肉片剩下的肉渣可以做肉末烫饭，煮白肉的汤放些盐可以做“白水熬白菜” 。