辣椒|秋季，遇到它别手软，买几斤不切不晒，放罐中一腌，能吃一年不坏食材

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每年秋季，家里都会将一部分吃不完的食材，想法储存起来。腌制就是一种能让食材吃得更久的一种方法。腌菜每年做，今年做的尤其多，茄子，豆角，还有韭菜这些不用说了，家里的菜园中种的多，每年都会分别腌上几罐。还有就是辣椒。辣椒更是大家日常最常见几乎每餐都会吃到的一种食材之一，它开胃下饭，增加食欲的同时，还能驱寒保暖祛湿气，尤其适合天气冷的时候吃。
【辣椒|秋季，遇到它别手软，买几斤不切不晒，放罐中一腌，能吃一年不坏】当然辣椒的种类很多，有适合做辅材调味的小米辣，不管是炒菜煲汤做酱料都可以放进去一些，还有可以直接当主菜烹饪的青椒，和菜辣椒，这些一般口感没那么辛辣，可直接凉拌或炒制。还有一种细长的线椒，这种辣椒辣度介于小米辣和青椒之间，是小时候吃得最多的一种辣椒，用它裹上面粉和鸡蛋液在锅中干煸一下，就着大馒头，香辣开胃，感觉比吃肉都爽。
当然辣椒除了直接吃外，它也是一种做咸菜的好食材，腌制的辣椒，不仅吃得时间久一些，口感没那么辛辣，平时吃解腻又开胃。做辣椒咸菜，我家每年都会选择这种辣椒做上几罐，它就是港椒，我们这里也叫油椒。它不同于平时我们常吃的辣椒，油椒身形短粗，肉质肥厚多汁，腌制起来吃口感特别好。秋季，遇到它别手软，买上几斤，不切不晒，放罐中一腌，能吃一年。这种辣椒比一辣椒稍辣，尤其适合做咸菜吃。但是这种市场上并不是很常见，所以平时爱吃辣椒咸菜的朋友碰到这种一定别错过。这食材不常见，碰到一定别错过，买几斤照这样放罐中一腌最好吃。
食材：
新鲜港椒，葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，白糖，高度白酒
步骤：
第一步：准备刚从市场买来的新鲜的小油椒，给它洗净先。去掉辣椒尾部的梗，然后最重要的一点是，去掉梗后，我们找一根筷子，从辣椒一端通一下，这样会让腌制的辣椒更容易入味。需要注意一点的是，处理的过程最好带上一次性手套，避免辣到双手。
第二步：洗净处理好的辣椒，给它放到案板上，均匀摊开，晾干上面的水分，备用。
第三步：准备适量葱姜蒜，洗净切片，再准备一些香料：花椒，八角，桂皮，香叶以及干辣椒，将它们同葱姜蒜一起放入到锅中，加入适量油，将这些食材充分炸香。接着加入两斤酱油， 4斤港椒对2斤酱油就可以。然后再加入1勺清水，最后再加入1勺白糖，几粒冰糖，然后开中小火给它烧开。
第四步：料汁烧开后，我们将洗净处理好的辣椒倒进去，把港椒的表皮给它迅速烫蔫，就是微微泛皱就可以了。然后关火再给它放凉。
第五步：放凉后的辣椒，给它装到一个无水无油的罐子中，密封保存。这里要注意装入容器之前一定要将食材放凉了，密封前加入半勺高度白酒，这样腌制出来口感更好还不容易坏。如果做得少，放冰箱第二天就能吃。港椒的肉质肥厚，腌制出来口感比一般辣椒都好。现在做几罐留到冬季吃更美味哦。