餐厅|别不信，麦当劳可以吊打景区美食( 三 ) 生菜|汉堡

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这样的供应链管理其实没什么好吹嘘的，它不过是一家餐饮企业的本分。但当麦当劳、肯德基们来到景区时，就成为了“沙漠中的绿洲”了。因为它的竞争对手，实在是表现不佳。
就在2020年8月底，西湖区的一家五星级大酒店还被调查出库存的食品外包装严重发霉，后厨里的豆腐皮、白玉豆腐、白菜干、香脆椒等都已经过了保质期[12
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2012年，云南大理，街边小吃摊
我们不是说麦当劳、肯德基从来不出问题，只不过在出问题的可能性上，明显要比景区内的餐馆更让人放心。
口感一致，麦当劳是怎么做到的
是的，在麦当劳，产品制作、烤焙等一系列操作程序，以及炉温、烹调时间等都有详细的明文规定——这听起来似乎没什么厉害的。
做出一个正常的汉堡或许不难，但让上万家非自营门店做出几亿个一模一样的汉堡，那就是另一个境界了。
2008年9月22日，法国一家麦当劳门店内，员工正在制作汉堡
尤其是当你在旅游时，吃不惯当地美食，或者刚刚被名不副实的网红店坑过，你可能就会格外怀念麦当劳、肯德基这样“无聊”的连锁餐厅。
麦当劳、肯德基快餐连锁店是怎么做到的？
在标准化这件事上，麦当劳、肯德基苛刻得像一个完美主义的偏执狂。
我们还以麦当劳为例。
麦当劳的本质是一个连锁加盟餐厅。它的连锁门店绝大部分都是特许经营的加盟店，自营的门店只占很小很小一部分。 2019年底，全球38695家麦当劳餐厅里，特许经营的加盟店有36059家，超过总数的九成[4
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所以，怎么在上万家加盟商门店里贯彻“标准化” ，对麦当劳品牌整体的效益、口碑、质量等都至关重要。
麦当劳的加盟商的租金和加盟费等是其最主要的收入来源之一[4
。但麦当劳在“加盟商”扩张方面，表现得非常克制
2017年，香港。中信股份、中信资本控股、凯雷投资集团和麦当劳当天联合宣布达成战略合作并成立新公司
想成为麦当劳、肯德基的加盟经营商，门槛很高。比如，肯德基的加盟申请人被要求必须拥有150万美元的净资产总额和75万美元的流动资产[5
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无论是麦当劳还是肯德基，都要求它的特许经营商得到充分的培训。
肯德基的培训约为7周，包括在线培训、定向培训、动手培训[5
。麦当劳的培训周期则出奇得长。一轮培训周期为6-9个月，通过后，并不意味着申请人就获得了“加盟权” ，而是成为了备选的特许经营商，紧接着开始12-18个月的正式培训[6
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能把培训当成一门“学问”来搞的，也只有麦当劳了。
麦当劳在全球各地都有好几所专门的“汉堡大学” ，有一套完整的教育和课程体系，教授的核心学问就是“汉堡学” 。学生们的教材是一本360多页的操作手册，包括食品、设备、管理三大部分[7
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美国芝加哥，麦当劳的汉堡大学 / flickr@Dirk Tussing

备选特许经营商只有通过麦当劳最后的评估，才能正式签约。整个培训考核保持一个很高的淘汰率，大约会有三分之一的特别经营商申请人被淘汰掉[6
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除此之外，特许经营商还必须使用麦当劳提供的定价策略、以及餐厅运营、管理存货、会计记账、市场营销的方法。麦当劳为特许经营商提供的方方面面的行为规范多达25000多条[7
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加盟商的这种“麦当劳框架内的自由” ，最终保证了上万家门店麦当劳产品的口味、价格和服务都尽量保持一致、不走样。
而在旺季的景区餐厅里，季节性涨价、没有任何培训的临时工、臭脸服务员都已经屡见不鲜了。
就拿消毒这件小事来说，景区里的小饭馆显然被标准化的麦当劳完爆。
2019年04月20日，成都宽窄巷子街头美食小吃店内部忙碌的场景