什么|品酒到底品什么？( 二 ) 酸度|颜色|品种|年份|高低|葡萄|气泡|

2
酸度很多人一听到“酸”可能会认为是不好的，而实际上， “酸”对于葡萄酒来说非常重要。如果酸度太低，葡萄酒品尝起来会非常乏味或过甜和过腻。如果一款酒想要很好的陈年，通常情况下，高单宁和高酸度是必要的基本条件。那么，问题来了，怎么判断酒中的酸度是高还是低呢？因为这个“酸”自然不会是像酸梅、醋、柠檬那种程度的酸，一尝就可以马上尝到那种酸度，葡萄酒的“酸”很多时候并不是味觉能够品尝出来的。尤其是人的大脑会被很多表面现象所“蒙蔽” ，比如甜酒，好的甜酒的酸度是非常高的，可以说最好的甜酒其酸度往往也是最高的。正常品只能品尝甜甜的味道，丝毫尝不出酸来，大脑接受的信息只有“甜” ，但是，同志们，舌头是不会说谎的，口腔中不断分泌唾液，分泌的多少，时间的长短，可以判断其酸度的高低。打个比方，一口好的冰酒喝下去的时候，感觉是甜甜的，好喝极了！但如果你稍加留意，你会感觉到酒咽下去以后，口腔里还一直在不断的分泌着唾液，这就是高酸度的表现了。也正是这个酸度，使得好的甜酒甜而不腻。那是不是酸度高就一定是好酒？当然不是，最重要的还是“平衡” ，几个因素能够很好的平衡，是好葡萄酒最主要的标志。
3
甜度就不多说了，甜度是相对最容易辨认和判断的。葡萄酒大多数是干或半干，这很好分辨，感觉不到任何一点点甜，那就是干型；如果微微甜，就是半干；如果比微甜还明显一点儿，就是半甜型。甜型的酒会从酒标直接体现出来的，当然也要对甜酒的葡萄品种、产区和品牌有所了解。就品尝来说，判断甜酒的好坏，还是要看酸度和甜度的平衡、香味和回味的强度与持久、以及入口后的综合口感。如何品尝酸度上面已经提到过，就不再重复了。比如一款好的冰酒，在酒杯离鼻子较远处就能闻到浓郁的香气。
“平衡”是判断一款葡萄酒好坏的关键因素。如果一款酒只有果味和甜味，酸度不够，单宁不够（红酒），那喝起来会非常乏味；而如果一款酒只有酸度和单宁度，那喝起来会又酸又涩。因此，所谓的这个“平衡”是酸度、单宁度和甜度、果味之间的平衡。酸度、单宁在天平的一边；甜度和果味在天平的另一边。一款高品质的酒，会达到非常好的平衡。
4
酒体酒体酒体，经常会提到“酒体” ，酒体到底是啥玩意儿？最简单和最容易理解的解释是“口感” 。基本上就是对于酒的浓度、质感、粘度的整体感知，是对酒精、单宁（红酒）、糖度、香气的综合体现。这主要是根据酒的“平衡性”来判断是否饱满还是单薄。比如说酒精度高，但香味不浓、单宁不高，那就是清酒体；或者香味浓，但酒精度低、单宁低，也是轻酒体；总之，如果几项含量都低，或者只有一项高，就可以描述为酒体轻；如果两项到三项含量高，可描述为中等酒体；如果三项到四项含量高，那就是酒体饱满。再通俗的解释一下，就是说酒入口后的“浓度和重度” ，如果你感觉到口感很“浓” ，不乏味，那就是酒体饱满；反之，如果感觉到嘴里以后很淡，很轻，感觉简简单单，不复杂，那可以说这款酒的酒体较轻。
5
余味好品质的葡萄酒余味很长，差品质的葡萄酒余味很短，基本上酒下肚以后，香味马上就消失了，没有任何回味。再通俗的解释一下，就是说酒入口后的“浓度和重度” ，如果你感觉到口感很“浓” ，不乏味，那就是酒体饱满；反之，如果感觉到嘴里以后很淡，很轻，感觉简简单单，不复杂，那可以说这款酒的酒体较轻。
学习品酒，除了掌握这些基本的理论常识以外，实践是最好的途径，对，就是多品，比较着品酒最有效果。最简单粗暴的方法就是买一瓶贵酒，一瓶最便宜的酒，对照着上述内容进行比较，多比几次，就能喝出其中的差异了。那啥，如果你觉得学到了点儿有用的东西，千万别手软，转发一下就好啦！