云南|味道怪异却完胜松茸，云南本地人最爱的这种菌子你吃过吗？松茸|松针

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【云南|味道怪异却完胜松茸，云南本地人最爱的这种菌子你吃过吗？】

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前几日，为了抓住季末的尾巴，我和朋友一起去了一次大理。这个季节去到大理，当地是二十度左右的舒爽温度。日头躲在苍山环腰的云海中，细柔的凉风率先打了个照面，此时来大理，为的是吃一口雨后山林间悄然破土的野生菌。除去平日里常见的松茸、牛肝菌、鸡纵菌，有一种气味相当怪异、存在感极其强烈、在当地备受宠爱的菌子给我留下了深刻的印象，没错，它就是干巴菌。
最受当地人推崇的干巴菌说到云南的野生菌，别看松茸这几年风头正劲，然而滇中一带，人们最推崇却是干巴菌。多年下来，市面上价格最高的菌子始终都是它。对于云南当地人来说，虽然干巴菌的价格不菲，但是到了一年一度的菌子季，说什么也是要吃上几次。
干巴菌分布于云南大部分地区、每年七月九月生长在云南松下，与松茸、松露一样，至今无法人工种植。刚长出时幼嫩的干巴菌呈黄褐色，老熟时变成黑褐色，酷似腌牛肉干，腌牛肉干在当地被称为干巴，故此菌得名干巴菌。
虽然云南人对它颇有热情，然而到了省外，好像并没有松茸那么有名气，可能多少与它的这个名字有些关系，外省的人很多不知道干巴为何物，想来这种缺乏美感的名字，阻断了人们施展美好想象的空间。
捡干巴菌绝对是个技术，不单靠眼睛，还靠鼻子，靠感觉，主要还是要对林地足够熟悉，才能顺利捡到。
听朋友说，某年他们上山捡菌，一行人正为先前收获的青头菌和见手青心醉的时候，从远处走来个斜挎背篓的老奶奶，就从离他屁股底下不到半米的草丛中，撬出一朵说大不大说小不小的干巴菌，搞得整个小山头一下就鸦雀无声。看来捡名贵菌子，还真是专业人员的事业。
第一次见它，我对干巴菌的美味是心生怀疑的，这玩意，如果被踩坏了马蜂窝一般，灰头土脸的被掩盖在松枝枯叶之下。朋友却说，在云南，这是待客的上等佳肴。我将它凑近一闻，一种非常复杂的味道扑面而来，实在想不明白，这生活在大山深处的菌子，为什么会自带一股鱼类的腥味。这个世界上，闻起来臭吃起来香的东西，除了虾酱、榴莲、臭豆腐之外，大约还有的就是干巴菌了吧。而且这干巴菌的味道持续性很强，任我细细洗过了手，它的独特气息却是不依不饶的留在指尖。
汪曾祺先生对它的描写非常到位“干巴菌是菌子，但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味......撕成蟹肉粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西这么好吃？！”
想吃一口干巴菌并不容易。它从马尾松的松针覆盖的土地里冒出头来，不知道是什么道理，干巴菌的倔强就是绝不向枯枝腐叶低头，它以海纳百川的姿态把这些松针枯叶全都长进了菌肉里，想要享用它的美味，必须要要很有耐心把它们撕成细碎的小块，才能将菌肉里的泥沙、枯枝败叶挑拣干净。为了一饱口福，我活活挑了1个多小时，才勉强撕出了小小的一盘。