真面目|你还爱吗？曝光它的“真面目”！这样的绿茶安君|防癌|加工|鲜叶|食用|绿色|补充剂

绿茶，不娇柔，不做作
清新怡人，淡而生香，回味绵长
在炎炎夏日为你消除心中的烦躁
试问，有谁能抵挡绿茶的魅力？

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今天，食安君要跟大家聊聊绿茶
（不是你想的那个绿茶）
可能有小伙伴会有疑惑
绿茶为啥是绿色的？
还有传闻说绿茶能抗癌、抗衰老
也有人说绿茶喝多了会伤肝
关于绿茶的这些传闻都是真的吗？
食安君今天一一来解答

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绿茶，为啥是绿色的？
当然是因为绿茶叶子是绿的啊
NO！
其实绿茶的“绿”
不只是源于一片绿叶
而是与绿茶的加工制作工艺息息相关

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我们都知道
绿茶为未发酵茶，是用鲜叶为原料
经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成
杀青是形成绿茶品质特征最为关键的一步
杀青是通过高温破坏鲜叶中酶的活性，抑制茶叶中多酚类物质氧化，保持茶叶绿色，防止叶子变红，提升茶叶的香气，从而形成“清汤绿叶”的特点，使绿茶产生“三绿”的特征，即：干茶绿、茶汤绿、叶底绿。

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△茶叶杀青

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简单的来讲
杀青就是停止茶叶发酵的过程
相比其他的发酵茶（红茶/黑茶等）
绿茶很好地保留了鲜叶的本色
我们平常喝的
碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、安吉白茶等
都属于绿茶

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绿茶防癌、抗衰老？证据不足
由于绿茶制作工艺中没有发酵这一环节
茶叶中的多酚成分没被氧化
因此，绿茶的多酚类物质含量
相对其他茶类要高一些
个别商家正是利用这一点
将绿茶包装、炒作为“养生神水”
标榜其具有防癌、抗衰老等多种功效
事实真的是这样吗？
【真面目|你还爱吗？曝光它的“真面目”！这样的绿茶】来听听专业解读吧~
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确实，有些科学研究证明茶多酚可抗自由基、延缓衰老，防止细胞癌变，但这类研究大多都是基于细胞、动物实验的结果，退一步讲，即使茶多酚在人体中也能产生相同的效果，但是否能通过口服方式发挥作用、食用多少剂量才有效果，这些问题都需要大量的科学实验去证实。
因此
绿茶防癌、抗衰老之说
存在夸大功效之嫌
大家不要搞错啦

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喝绿茶伤肝？别理解错了
欧洲食品安全局（EFSA）发布的一份科学报告显示，绿茶中茶多酚的主要成分儿茶素与我们身体的肝脏毒性有关联。