东莞|此片有毒，深夜禁看！( 二 ) |林旁叶|黄油蟹|

它们被编织成不同造型，鱼篓、枕头、笔架、菜篮，寓意着吉祥美好。

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在林旁叶编织物里装入丰富的馅料，在大铁锅的滚水里，经历七、八个小时蒸煮，就做成芳香浓郁的林旁棕。
因为林旁叶，富含与大米完全相同的芳香成分，它的“米香” ，比大米还要浓烈几倍。
在漫长的熬煮过程中，林旁叶会为粽子增添更浓的稻谷芬芳。

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东莞祖辈人在反复挑选中，能选出这种现代食品工艺中所用的“天然增香剂” 做粽叶，不得不让人佩服。
端午过后，东莞进入漫长的酷夏，这时的珠江入海处正为当地人酝酿着一道极致美味——青蟹。

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东莞一年四季都能品尝青蟹，但其肉质和风味，在不同季节却各有千秋。
冬春的奄仔蟹，是未成年的雌性青蟹，半流质的膏体，淡雅清甜。
加入简单配料，在密封瓦煲中焗烤，就是鲜美的油焗奄仔蟹。

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夏秋的膏蟹，是成年雌性青蟹。
清蒸过后，橙黄色蟹膏更加致密紧实，鲜味也更加浓郁内敛。

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许多人认为膏蟹是青蟹最诱人的阶段，可在东莞人看来，青蟹中的极品，当属平均一千只青蟹才出一只的黄油蟹。
黄油蟹体内充满金色油脂，这是由于高温季节里，某些青蟹软膜破裂，汁液渗透全身而出现的奇妙结果。

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烹饪这么珍贵的黄油蟹，方法大有讲究。
为避免肢体破裂黄油溢出，要先将黄油蟹过冰水，再放蒸笼清蒸。

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蒸好之后，金黄色汁液与蟹肉浑然一体，呈现出绵密的颗粒感。
其独特的鲜味，带有松子般的油脂香，可以达到普通膏蟹的十几倍。
能吃到这样的极品美味，靠的是一方水土的精细缔造和独得天时的机缘巧合。

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这是由《舌尖上的中国》前两季原班团队制作的一部纪录片，也是陈晓卿离开央视，组建稻来传媒后拍摄制作的第一部作品。
陈晓卿策划必是精品，果然，一开播就获得了无数好评，豆瓣上评分高达8.4 。

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陈晓卿透露，制作团队历时两年，跑遍了东莞大部分镇街，才寻访到了深藏在各个角落的美食宝藏。
观众们不仅流着口水饱了口福，也从新的角度重新认识了东莞。
东莞不仅有高楼林立的现代化都市气息，还有乡土之间保留的人间烟火。
《寻味东莞》通过“用美食打造地区名片” ，追寻着祖先留下的足迹，记录着这个城市独有的味觉记忆，展示了东莞地道风味和人文情怀。
《寻味东莞》带给观众的不仅是口腹之欲，更有隐藏在美味背后的生活共情。