东莞|此片有毒，深夜禁看！ |林旁叶|黄油蟹|

本文插图
广东人的敢吃、好吃、懂吃、会吃闻名全国。
粤菜作为传统四大菜系之一，更是与法国大餐齐名。
说起广东美食之都，大家首先想到的就是潮州、顺德、梅州。
很少有人会知道顶着“制造名城”头衔的东莞，也隐藏着遍地美食。
小妹也是最近看了这部高分城市美食纪录片才发现这个秘密——
寻味东莞

本文插图
一提到东莞，人们的印象就是“世界工厂” ，与外向型企业、中国制造、产业工人相关，从没听说和美食沾边。
其实，东莞面积不到3000平方公里，却同时拥有丘陵山地、平原水乡和珠江入海口。
丰富多样的地理环境，融汇催生了质地不同、风味有别的食物，形成了东莞独具特色的饮食文化。

本文插图
这部纪录片就从《得天独厚》《山水相逢》《欢宴流转》三集，分别从顺应天时、依山傍海和迁徙交融三个角度带观众领略东莞当地特有的美食风貌。
东莞常年湿热，四季没有显著变化。
但谙熟天时的东莞人能够敏锐判断季节流转，甚至昼夜之间的细微差异，也能精准把握，从而制造出想不到的美味。

本文插图
初夏清晨，气温二十度左右，豆浆表面因昼夜气温变化凝结而结出腐皮。
刚成型的腐皮和豆浆一同盛到碗中，就是腐皮豆浆，豆香浓郁，口感嫩滑，略带胶质。
若将整张腐皮挑起，油润透亮，其薄如纸。
小心划开，折叠压缩，日晒两三天后就脱水定型，成为了菜肴里常见的配角——腐竹。

本文插图
松软弹润的腐竹，简单凉拌，就能发挥甘香的本味，清爽可口。
与鸡蛋、红枣熬煮，就是柔润甘甜的腐竹糖水。
但是，当地人更偏爱另一种复杂的做法：
精心挑选生长超过2年的鳙鱼，过油后熬出白汤，再加入腐竹同煮。

本文插图
鱼肉与豆类中的氨基酸相遇，鲜味成倍放大。
这一道腐竹烧鱼，是东莞的传统菜品，外表质朴却搭配精妙，回味悠长。
端午节，各地都会吃粽子，但味道和制作方法千差万别，仅东莞一地，风格迥异的粽子超过二十种。

本文插图
盛产香蕉的麻涌镇，人们就地取材，用蕉叶包裹馅料，像一个个小金字塔，富有蕉叶的植物清香。
【东莞|此片有毒，深夜禁看！】
水乡道滘，人们多用莞草（相传东莞因这种植物而得名）来捆扎一种甜咸兼备的肉粽——裹蒸粽。

本文插图
但是，它们都无法与林旁粽相提并论。
林旁，是东莞虎门镇田间的一种露兜树。
厚实的叶片，边缘长满自我保护的利刺，东莞人对它格外偏爱。

本文插图
人们砍下长长的树叶，小心去除硬刺。
清理过的林旁叶，在东莞主妇手里，开始显现奇观。