烹饪|这种蘑菇是“素中之荤”，味道清香鲜美，与豆腐焖一块，比肉好吃 |

本文插图
口蘑焖豆腐
秋天是吃蘑菇的好季节，菌类食材的生长环境既不能太热，也不能太冷，而秋天的气温自然是最适合蘑菇们生长了。自从入秋以来，夏季的蔬菜产量渐渐减少，价格也上升了不少，而蘑菇们的种类却渐渐多了起来，眼下市场上又能买到新鲜的银耳和口蘑了。今天，要分享的这道菜，用的食材主要是口蘑，这种蘑菇长的圆溜溜的，表面光滑洁白，很是惹人喜爱。要说起蘑菇，它们家族成员还是挺多的，我小时候就非常爱吃蘑菇，蘑菇是属于那种鲜味十足的食物，它们的鲜味可以与肉类、鱼类媲美，所以自然是受到了人们的喜爱。而在蘑菇家族中，口蘑更是享有盛名了，它原来产自内蒙古，又因为总是途经张家口运往内地，因此由张家口这个地名中得了个名字叫做“口蘑” 。
【烹饪|这种蘑菇是“素中之荤”，味道清香鲜美，与豆腐焖一块，比肉好吃】

本文插图
我第一次认识口蘑，也的确是在内蒙古见到的，早几年前，这种蘑菇的价格还真不便宜，比普通的蘑菇价格要高出两三倍，这当然是人工种植的，没有人工培育，估计市场上就很难买到了。近几年来，人们对这种蘑菇需求量是越来越大，人工栽培的力度大概也大了许多，所以市场上也经常能够买到了，价格也低了不少，不过这也只是相对而言了。这种蘑菇的价格售价比较高，除了产出量不够多外，其实还是因为它的营养价值高，而且味道非常鲜美，一直有“素中之荤”的美称。一般情况说到吃蘑菇，通常想到的是拿来炒肉吃，这样味道更加鲜美，其实口蘑本身鲜味就足，和素菜搭配起来，味道也是非常好的，今天就分享一道素菜，口蘑焖豆腐，下面就来看看吧！

本文插图
准备食材
口蘑200克， 5元钱买的，个头比较小，不过也没得可挑的了。老豆腐半斤，红辣椒一个，青辣椒一个，生姜一片，蒜瓣三颗。

本文插图
口蘑放到清水中，加入一些食用碱，好好清洗一下，然后再用清水冲洗几遍，将清洗干净的口蘑切成片。青红辣椒各切成小块，蒜瓣切成小块，生姜切成碎末。

本文插图
制作过程
1、将豆腐切成片，开火坐锅，锅中倒入开水，将豆腐放入水中，水开以后，煮上两分钟，然后将豆腐捞出滤干水分，放在碗中备用。

本文插图
2、锅中水倒掉，擦干水分，放入一汤匙食用油，握住锅柄摇匀，调小火，放入豆腐，煎至两面金黄，豆腐煎好了以后，盛出来放在碗中。

本文插图
3、锅中放入一汤匙半食用油，放入姜末和蒜片，炒出香味。

本文插图
4、放入口蘑，调中火，不断进行翻炒。