土豆|怎样做出饭店味?68岁大厨:教你2招,一次成功干锅土豆片

导读:干锅土豆片 , 怎样做出饭店味?68岁大厨:教你2招 , 一次成功
这人的口味呀 , 都是随着生活环境的变化而发生着改变!就比如我家 , 以前我们家天天吃大馒头 , 烙饼 , 饺子之类的 , 典型北方面食 。 前几年到南方工作过 , 却喜欢上了白米饭 , 直至现在我还会隔三差五地吃一次米饭 。

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说起米饭 , 真的是又爱又恨 。 爱的是它那软糯的口感 , 香浓的味道 。 恨的是 , 吃几碗根本不饱 , 特别是配上一些我喜欢的下饭菜 , 每次都要吃撑 。 这胃就是那时候撑坏的!
对了 , 你有没有特喜欢的下饭菜!水煮鱼 , 水煮肉 , 毛血旺 , 麻婆豆腐?
其实 , 有些食物 , 光想想就口水直流了!
比如刚出锅的 , 热气腾腾的 , 外焦里嫩的 , 又麻又辣的!再比如说 , 饭店里的某种食物……
【土豆|怎样做出饭店味?68岁大厨:教你2招,一次成功干锅土豆片】对于我来说 , 最喜欢的就是【干锅土豆片】了!我家每次做这道菜 , 必会焖一锅米饭!以前嫌麻烦 , 也点过几次外卖!这味道实在太那啥了……

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为了做好它 , 我特意请教了一位68岁的大厨 , 他说只要掌握这2招 , 保证你一次成功 。 在家就能做出饭店味而且还便宜 , 只需5块钱就能做一大锅 。 比大鱼大肉香……
做好的【干锅土豆片】又香又辣又解馋 , 你不信?那就看看喽……

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所需食材:土豆500克 , 蒜苔20克 , 青红杭椒各20克 , 大葱生姜各10克 。 辣椒酱15克 , 生抽10克 , 花椒5克 , 干辣椒10克 , 豆豉3克 , 白芝麻少许 , 盐适量 , 猪油25克 。

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做法 , 1:土豆削皮洗净切厚片 , 然后用清水淘洗干净 , 再浸泡10分钟 , 取出控干水分 。
2:锅中加油烧至7成热 , 下入土豆片 , 将其炸黄 , 捞出待用 。
3:另起锅加入猪油化开 , 爆香葱姜 , 干辣椒 , 花椒 , 豆豉 , 再倒入辣椒酱炒香 。

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4:随后加入蒜苔丁 , 杭椒丁翻匀 , 加盐 , 白糖调味 , 紧接着倒入炸好的土豆片炒匀 。
5:撒点白芝麻 , 翻匀即可出锅 。 【干锅土豆片】制作完成!

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技术要领总结:
1:土豆尽量选择大小一致的 , 那种小一点的最好 。 切段时候要均匀一些 , 大约在0.3-0.4厘米 。 太厚或太薄 , 都会影响口感 。
2:土豆切好以后 , 要将里面的淀粉淘洗干净 , 控干水分 , 不然炸的时候容易溅油 。
3:再就是炸的时候 , 油温要高 , 而且下锅后不要立即搅动 , 待其定型后再翻动 。
4:做干锅土豆片 , 还有往里面加腊肉的 , 猪肉的 , 其实没有什么必要 。 如果你喜欢这个口味 , 可以加一点 , 但是不要太多 。

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干锅土豆片 , 怎样做出饭店味?68岁大厨:教你2招 , 一次成功!
1:爆锅的时候 , 辣椒酱和花椒 , 干辣椒之类的调料要彻底炒香 。