新茶|老白茶喝出新茶味？带你找出背后藏着三个原因！茶叶|滋味|年份|品质|时间|物质|林方|

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丨作者：林方致

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今日鬓丝禅榻畔，茶烟轻扬落花风。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
这几年，老白茶成为了白茶圈内的明星茶，年份越久越使爱茶人趋之若鹜。
追究其中的缘由，无非是老茶的存量稀少，而且价格年年攀升，存老茶多是为了坐等升值。
当然也不乏有茶友是因为爱老白茶的茶味而选择它，老白茶的香味沉稳馥郁，茶味醇厚圆润，不论是香气还是滋味都富有层次感，是历经一番时间历练之后的豁达与成熟之味。

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产茶大省的福建省尤其是爱这份茶味，还流传有：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。 ”等诗句，可以看出隔了年的陈茶更受市场的欢迎。
那么，为什么陈年的老白茶在茶圈内的地位更高？它与新白茶之间有何不同呢？

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从科学的角度来说，老白茶经过时间的陈化，在此过程中，茶叶内的咖啡碱、茶多酚、儿茶素等物质都得到了转化，茶叶拥有了独特的滋味与功效。
福鼎人在还没有研究证据的时候就已经开始存老茶了，原因是在长期的实践中发现，老白茶具有清热解毒、消除积食，而且老白茶可以安神，家里的小孩被惊吓之后就会用老白茶冲水给孩子服下，就可以不药而愈。

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老白茶与新白茶最主要的区别在于茶汤在不同的时间段，它的味道是不同的，新茶时期的茶汤滋味鲜爽清新、清甜淳和，而老茶时期的白茶口感偏醇厚，厚重的茶汤甘甜沉稳。
白茶的变化是由时间赋予的，一杯白茶在时间的打磨下，在不同的阶段，能得到不同的滋味。这是时光留下的美丽痕迹，但如果茶的滋味不变，那么就好好好思考其中的哪个环节出现了问题。

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例如，前些日子，在外地时遇到的一位茶友，他同我说：“他之前在其他地方买的2017年的寿眉饼茶，喝起来像新茶，而不像老茶，茶味寡淡，没有醇厚的感觉。 ”

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老白茶喝出新白茶的感觉？
这显然是不合理的，新白茶与老白茶之间的差距明显，就算只是差上一年的年份，都会有不同的滋味。而这么明显的差别，哪怕是对茶一窍不通的小白，将一老一新的两杯茶放在他面前，也能够清楚的分辨出来，哪一杯是老茶，哪一杯是新茶。

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所以，当老白茶喝出新茶味的时候，我们就需要警惕是否是茶叶的品质出现了问题。最可能出现这种情况的是买到了年份虚构的老白茶。
滋味醇厚甜润的老白茶，随着白茶越来越火，它的身价亦是水涨船高，备受推崇。优质的老白茶在市场上被不断的消耗，存货量越来越少，出现了供不应求的场面。