营养师顾中一|关东煮的“汤”能喝吗？有3点真的要注意！

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现在各种便利店里都会有一个角落放着个九宫格，里面旋转翻滚着魔芋丝、鸡蛋、白萝卜、香菇、笋尖、原味贡丸、牛筋肉丸、龙虾风味丸，等待温暖一个个饥饿的胃。
这就是倍受都市夜归人欢迎的 —— 关东煮。
关东煮最早起源于日本关东地区，本名【御田/おでん】(其实就是烤豆腐)，上个世界末随着罗森和7-11进入我们国家的大街小巷，从此成为了很多朋友的心头好。
今天我们就来聊一聊国内便利店里常见的关东煮里面的食材安全吗，食用时有哪些注意事项。
关东煮安全吗？
加工方式
从加工方法的角度来说，关东煮还是很有优势很安全的，本质上就是“开水煮一切” ，虽然水煮对热敏感性维生素的破坏比急火快炒要多，但是一般炒完的菜也不是立刻就吃，如果再等一会儿，营养素照样会被破坏。
而水煮的温度最高也就100℃ ，不会像油炸、高温焙烤一样产生丙烯酰胺等有害物质，所以从这些角度来说还是不错的。
不过就是有个问题就是有些食材可能会被煮的太久，但好在一般不会有什么危害。
食材
只要合理搭配，关东煮还是挺符合食物多样化的原则的。
比如说其中的菇类谷氨酸含量高，味道鲜美、有膳食纤维。玉米等富含淀粉的食材可以替代主食，笋尖和萝卜有丰富的膳食纤维和植物化合物，这些都挺不错的。
不过受欢迎但又被担心食品安全的还是关东煮里的重磅角色 —— 各种肉丸。

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· 肉丸里有多少肉？
我们经常能看到添加剂危害有多大，添加的肉有多脏，甚至吃一顿相当于吃五颗避孕药的文章。
的确，肉丸是一种商品，当然要考虑成本。市场上所售的丸子每斤10元到100元不等，而正常牛肉猪肉都要几十元一斤了，所以一般不可能用纯肉。
就常见的市售丸子来说，加一些淀粉、大豆蛋白、鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼肉（渔业加工边角料）都很常见，其中含肉量百分比不等， 30%-40%已经算是很多的了。
有人说肉丸里用鸡肉、鸭肉不是在骗人吗？其实确实是有几个国家标准的，比如SB/T 10379-2012《速冻调制食品》（最为常用）、SB/T 10610-2011《肉丸》、SC/T 3701-2003《冻鱼糜制品》，但要注意这几个标准都不是强制性的，放多少肉都是可以的。
更何况是否骗人关键要看厂家有没有虚假宣传。根据《食品安全法》，食品和食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假内容。如果你是买的带包装的火锅丸子，其名称、配料表中必须如实标识，你可以通过配料表中原料的排位来估计其中的含肉量，越靠前含量越高，有些比较自信的商家也会在宣传里强调含量。

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如果你是在便利店买的这类肉丸吃，那就要看商家对产品的要求和把控有多严格了...
· 添加剂危害大吗？
各种丸子中的添加剂只要在合理范围内使用都没有太大问题。
肉丸要想好吃，除了肉、盐、水、淀粉、大豆蛋白、脂肪的比例有讲究外，还经常用到磷酸盐（所谓的肉脆弹力素、高弹素）、卡拉胶、香精、增鲜剂等添加剂。
很多人都有一个误区，就是添加剂种类用得多就不安全，其实危害关键是看剂量，具体各种添加剂的使用要求咱们国家是有相关标准的，也有相应的监管，只要在合理范围内使用都是无害的。