蛾眉|12元1斤难得见，随意炒一炒香辣下饭吃不腻秋天总是馋这菜五花肉|食用油|食材|菜市场|扁豆|辣椒|

文章图片
秋天总是馋这菜， 12元1斤难得见，随意炒一炒香辣下饭吃不腻
在我们老家，到了9月就有这种豆类陆陆续续成熟了，隔天就可以采摘一篮，炖肉或是蒜蓉炒，简直是秋天最难得的美味。不知为何，城市的菜市场很少见这种蛾眉豆。直到前天早上去菜场逛了一圈，才发觉了它的身影，这是我第一次在城区的菜市场看见这种食材，实在有点惊喜，毫不犹豫买了一点回家解解馋，这种蛾眉豆在城里还挺金贵的，偌大的菜市场只有两三家有卖的，售价12元1斤还不给挑选。

文章图片
话说买的人还挺多，都是一些上了年纪的大爷大妈辈。有位大爷说，他的儿子和儿媳就爱吃这菜，每次炒一盘，一家人还不够吃，所以呀，碰上这菜，再贵也不会手软买一袋回家。我觉得：有些食物不仅能解馋，也能唤起对过往生活的一种回忆。五花肉辣椒炒蛾眉豆，是儿时最爱吃的其中一道菜，老妈常常用猪油渣代替五花肉，那香味，至今都无法忘记，香辣下饭吃不腻。值得注意的是：炒蛾眉豆，一定要将它焯一焯水，去除涩味的同时，也能使它快速软化熟透。
【蛾眉|12元1斤难得见，随意炒一炒香辣下饭吃不腻秋天总是馋这菜】

文章图片
【食材】蛾眉豆500克、五花肉200克、小米椒3个、蒜瓣6个、盐3克、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、食用油少许、鸡粉2克
做法：

文章图片
备好食材，蛾眉豆的叫法有很多，每个地方都不一样，分别叫：南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、凉衍豆、腐竹豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆。你那叫什么呢？欢迎在评论区和大家分享一下哦；

文章图片
挑出有虫眼的豆子，将蛾眉豆的老筋撕开，掐去两头，再用清水浸泡片刻，洗净后捞起沥干水；

文章图片
将五花肉洗净，切成薄片，蒜瓣拍扁去皮，剁碎备用，辣椒洗净切碎；

文章图片
锅里烧开适量清水，水量调入1汤匙食盐，将蛾眉豆焯煮熟，捞起沥干水备用。蛾眉豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象；

文章图片
热锅，倒入少许食用油，将五花肉放入锅中煎至两面焦黄色，同时渗出一些油脂，再将蒜蓉放入锅中，大火炒香；

文章图片
倒入焯熟的蛾眉豆，保持大火翻炒十几个来回；

文章图片
加入少量开水翻炒，让五花肉和蛾眉豆快速软化；