烹饪|家常麻辣烫做法，这种调料最重要，不能少，做好后比买的还好吃 |火锅|

麻辣烫是四川的一道名小吃，麻辣烫是火锅的前身，其所用的食材与火锅无异，麻辣烫最大的不同是吃法更为简单方便。
家常做法，汤底是关键，汤底制作完成之后再烫入各种食材，麻辣鲜香、浓香四溢，家常做法也能做出好吃的麻辣烫。

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【烹饪|家常麻辣烫做法，这种调料最重要，不能少，做好后比买的还好吃】
家常麻辣烫做法【准备原料】金针菇、冬菇、土豆、午餐肉、莴笋、猪里脊肉、火腿肠、生姜、大蒜、二荆条、小米辣
【准备调料】郫县豆瓣酱、豆豉、盐、鸡精、生抽、白糖、胡椒粉、醪糟、纯牛奶
【制作过程】1、先把二荆条和小米辣剪成小段，加适量清水放锅里煮开之后关火，然后浸泡10分钟。

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2、把辣椒捞出稍稍放凉，加点盐，剁碎或用捣臼捣烂成糍粑辣椒备用。

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3、然后把要烫的食材准备好，下图左起：①金针菇切去头，撕开；②冬菇中间切十字花刀；③土豆切片用水洗一下；④午餐肉切厚片；⑤莴笋叶切段；⑥莴笋去皮切厚片；⑦里脊肉切薄片，放盐、生粉、食用油抓匀腌制；⑧火腿肠斜切成厚片。
食材随意，喜欢吃什么放什么。

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4、接着准备要炒制的底料，按下图左起开始：①姜蒜剁碎；②再准备一些花椒；③接着把豆豉洗一下备用；④再把芝麻酱放一点水调开；⑤准备适量糍粑辣椒；⑥准备一大勺豆瓣酱备用。

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5、炒锅烧热倒油，多倒点油，先放花椒，再放糍粑辣椒炒干水分，炒出香气，然后放入豆瓣酱炒香。

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6、炒香之后放入姜蒜末、豆豉翻炒出香味，炒的过程舀入一勺醪糟汁翻炒。
炒底料加入醪糟汁，可起到去腥增香的作用。

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7、然后倒入适量开水，放盐、白糖、一点生抽、胡椒粉、鸡精调味，大火煮开，转中火继续煮3分钟，煮出调料的香味。
开水可用骨头高汤替代，汤底会更浓香。

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8、接着用漏勺捞净料渣，让汤看起来更清爽。

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9、接下来就是最不能少的一味调料了，那就是牛奶，牛奶可以使汤更鲜美。
倒入一些牛奶，再放入芝麻酱小火煮开。放了牛奶如果开大火汤很容易溢出来，因此这一步要转小火煮开，这样汤底就完成了。

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10、接下来就是按食材成熟的先后顺序烫入各种食材，烫熟即可食用。

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