“野菜馄饨似肉香 ， 香辣蒸菜真难忘 。 ”每当回忆起这首童谣时 ， 就会不自觉想起家乡的蒸菜 。 记得小时候 ， 在农村大部分家庭物质匮乏 ， 各种野菜或蔬菜就换着花样做着吃 ， 蒸菜是其中一种必不可少的美食 。 如今 ， 随着人们对饮食的要求更加全面 ， 除了要果腹和满足味觉外 ， 还要肩负起实现“养生”的目的 ， 而蒸菜相比其他烹饪方式而言 ， 能更好地保存食物营养和原汁原味 ， 不知何时它就再次成了餐桌上的“新贵” 。

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蒸菜做起来很容易上手 ， 刚好看到新鲜的芹菜就买了些 ， 芹菜杆用来炒菜 ， 留下的芹菜叶子扔了可惜 ， 就把芹菜叶洗净晾干 ， 撒上鸡蛋液裹上面粉 ， 用粉蒸的方法做出来 ， 配上自制的酸醋酱汁 ， 味道实在太香了 ， 少了煎炒烹炸的花哨变化 ， 又避免高温热油和过多的调料 ， 注重了原汁原味 ， 最大程度保留了芹菜叶子含有的蛋白质和纤维素 ， 能让人细细品味芹菜的清新味道 ， 可以说天然又健康 。

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蒸菜虽然做法简单 ， 其实是有蒸法诀窍的 ， 那就无论蒸哪种菜 ， 都可以用“大火 ， 水多 ， 时间短” ， 这蒸法七字诀 。 学会这7个字 ， 做出来的蒸菜具有含水量高 ， 滋润 ， 软糯 ， 原汁原味的鲜香 ， 再配上调制的料汁 ， 必不可少 ， 这样的蒸菜吃了一口还想第二口 。 所以说 ， 芹菜的叶子不要扔 ， 用下面这种方法简单一蒸 ， 省钱又节俭还能吃出好味道 ， 何乐而不为呢？

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粉蒸香芹制作方法
【食材】：小芹菜300克 ， 面粉150克 ， 大蒜4瓣 ， 鸡蛋1个 。
【用料】：陈醋15克 ， 香油1克 ， 白糖1克 ， 盐适量 ， 油少量 。

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第一步 ， 小芹菜择除比较老的茎杆用来炒菜 ， 留下芹菜叶子和嫩茎杆 ， 芹菜叶子和嫩茎杆放入水中清洗干净 ， 捞出后放一旁晾干水分 。

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第二步 ， 大蒜捣成蒜泥放入干净小碗里 ， 加入陈醋 ， 香油 ， 白糖以及少量盐搅拌均匀 ， 做成蘸料汁 。

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第三步 ， 芹菜叶子和嫩茎杆晾干后 ， 放入大盆里打入鸡蛋搅散 ， 使食材全部沾匀蛋液 ， 再加入少许盐和少量油搅匀 ， 倒入面粉用手全部抓匀 。

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第四步 ， 蒸锅中倒水大火滚煮 ， 等水烧开后 ， 把抓匀的食材放入蒸锅中摊开 ， 盖上锅盖大火蒸上3分钟 。

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第五步 ， 揭开锅盖用筷子把食材上下翻动一次 ， 使其受热均匀 ， 盖上盖子继续蒸3分钟后关火 ， 起锅装入盘子里 ， 蘸着做好的料汁食用或者把料汁浇在上面都可以 。

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