烹饪|入秋，这菜比菠菜芹菜都要好，口感爽嫩，爆炒特美味 |

哈喽~很高兴与你们见面。我是阿九，一个实实在在教你学做菜的美食博主，伸出手指点点“关注” ，让我来做你的美食参谋。
今天与大家分享一道很受欢迎的农家美食——清炒地瓜叶。入秋后，别错过这碱性蔬菜，比菠菜芹菜都要好，口感爽嫩，比吃肉强， 2块钱炒一盘，好吃又下饭！

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地瓜叶也就是红薯叶，在我们村里，几乎没有不爱吃这地瓜叶的。地瓜叶在田里边四处蔓延，尤其到了秋天，长势更为茂盛，我家天天大把地往家里拎，不要钱就跟白捡了似的。
小时候对于地瓜叶的印象，更多的是被拿去喂猪当猪饲料用的，后来，村里慢慢地都没有人养猪了，地瓜叶也渐渐地改变了它的命运和用途。
从村民们的饭桌上随处可见，地瓜叶的身份地位一下子被提了老高，连市场上蔬菜摊都开始售卖上这一道“蔬菜” ， 2元钱一捆，够炒得上一大盘，清炒着吃是最香。

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入秋后，也正是地瓜叶大量上市的时候，从8月份到10月，此时的地瓜叶是最为鲜嫩好吃的。
地瓜叶虽然廉价，但营养丰富，比菠菜、芹菜等蔬菜更有营养，爆炒一下爽嫩香滑，比肉好吃还便宜，我家几乎天天吃，送粥下饭都美味，做法分享给你们， 9月记得要尝尝！

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清炒地瓜叶/黄豆酱炒地瓜叶
所需食材：地瓜叶，蒜末，黄豆酱，食用油，清水（地瓜叶一般是吃叶子和嫩茎部位，这个部位也叫“红薯尖”）

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第一步：将地瓜叶进行择分，保留叶子和嫩茎掐成小段，把底部较粗的根茎丢掉，这个部位口感特差，不建议尝试。

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第二步：将地瓜叶和嫩茎都择洗干净，分开放到两个盘里边。

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第三步：热锅凉油放入切好的蒜末，这里需要放多一点蒜，对菜品的提香有很大帮助。

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第四步：油温上来先放入嫩茎，大火快速煸炒出里边的水分。

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第五步：加入一点点清水，继续大火煸炒多几下，至嫩茎逐步变软化。

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第六步：加入地瓜叶，快速翻炒半分钟，至叶片均匀变软。

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第七步：加一大勺黄豆酱，再来三分之一碗清水，快速翻炒至均匀入味了即可。这样一道鲜香下饭、爽嫩香滑的“清炒地瓜叶”就做好了~

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——烹饪小技巧——
如何炒地瓜叶好吃？最关键的技巧在于如何做出“好口感” 。地瓜叶的口感一方面取决于食材的鲜嫩与否，另一方面则取决于烹饪的正确与否。煮地瓜叶，一定要抛弃粗老的根茎，别想着浪费食材怪可惜，整个去炒做起来不好吃才是真正的浪费；炒地瓜叶时，水分的加入也必不可少，它可以帮助地瓜叶入味，也可以助滑地瓜叶口感，但炒的过程一定要大火，这样能够加速水分的蒸发，等到后面收汁时，可以适当留一点点水分，对菜品不会有差的影响。