烹饪|秋天，这菜3块钱一斤，这样一拌一蒸，一道开胃家常菜 |

#「闪光时刻」主题征文二期#
文/阿宏
九月金秋，气温渐凉，很多人不知道怎么调整饮食，不知道吃什么好，给我们的生活带来不少困惑。很多时候在菜市场逛一圈也不知道买啥，觉得菜还是那几种，让人烧脑。如果你也是这情况，那么就买几个芋头。这东西好吃不贵，我们这里才3块钱一斤，值得拥有。

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上一期我们讲了剁椒酱的制作，这不这里做剁椒芋头就用上了，说真的就是给这一期准备的。生活就是这样，准备好了才会有后续的幸福，厨房做饭也是，所谓“巧妇难为无米之炊”大家都懂得。芋头是天门冬科植物，可以说全身都是营养，也是一种碱性食物，叶子和茎块都能炒着吃。而芋头和剁椒搭配简直是绝配，简单一拌一蒸，就是一道家常下饭菜。

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芋头其实有很多个品种，对应的做法也略有不同，今天我们买的是奶芋。这种芋头口感细腻，吃起来很是清爽，入口滑滑的，相当诱人胃口。当然，营养价值是芋头的主亮点：芋头有很好的清新口气的效果，主要是其含有较高的氟。这种物质不但清新口气，还能洁齿防龋，是保护牙齿的蔬菜之一。另外营养学总结出芋头中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种对人体有益的营养成分，在茎块类食材中可以说算好的上高营养蔬菜。

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奶芋既可以做汤，又可以蒸菜，蒸着吃非常的开胃，特别是和剁椒酱一起蒸，芋头吸收剁椒的香辣，会变得格外美味。可以说剁椒芋头是金秋时节的一道开胃菜，好吃的同时能帮助肠道排毒，让肠道通畅。这么说吧，金秋时节，宁可少猪肉，也要吃几顿它，营养好吃除口臭，早吃早受益。

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秋天，这菜3块钱一斤，这样一拌一蒸，一道开胃家常菜。
剁椒芋头
食材：芋头仔6个，自制剁椒酱1大勺，生姜适量，葱适量，大蒜适量。
芋头处理干净，然后滚刀切块，然后直接盘，来加工剁椒酱。

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这个剁椒酱是上一期做好的，这里只需要简单的处理一下味道，我们知道做剁椒酱是没油的，我们需要大约5个蒜瓣的蒜蓉和适量的葱姜末。
起锅烧油， 4成油温下姜蒜末，炒出香味。这里我要说一下油温，常看我文章的朋友可能经常看到4成油温，这是炒菜的常用油温，过高会焦，过低爆不出香味，所以4成刚好。

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出香味后下入剁椒酱，翻炒均匀后小火继续炒片刻便可关火，不需要下调料，剁椒酱本身就很香。

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直接把做好的剁椒酱汁浇到码好芋头上，可以稍微的拌一下，然后上锅蒸20-30分钟。这里的时间有点奇怪，是因为你可以在煮饭的同时蒸芋头，时间就有点拉长变化，单独蒸也就20分钟。