烹饪|入秋后，再不吃这菜就过季了，配只鸭子红烧一锅，鲜香吃不厌 |

导读：入秋后，再不吃这菜就过季了，配只鸭子红烧一锅，鲜香吃不厌。

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金秋九月，大量的瓜果蔬菜摆满了集市，当然，有上市的食材就一定有要过季的食材，夏天过去了，一些和夏天起来到我们身边食材，也陆陆续续看不见它们的身影了。就比如嫩姜，嫩姜早在5月份就可以开始上市，较晚挖采的也在8月上市，眼下九月就可以开始减少了，大家遇见了别可错过，过了季就成了老姜，得等来年啦。大多数人买嫩姜都是腌制好做糖醋口味。娟妈妈家则是喜欢买一只鸭子搭配着红烧一锅，鲜香的鸭肉上有一股清香的嫩姜味道，吃着特别的香。

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大家都知道老姜是一味去腥效果特别好的调料，嫩姜虽不如老姜的效果好，但是它的纤维不粗糙，辣味比较低，汁水也特别丰富，吃起来很清嫩，用它炒一盘鸭肉，不仅可以去掉鸭肉的腥味，还可以带来一股独特的清香味，凸显的鸭肉格外好吃，娟妈妈家入夏以来已经做过很多次了，每次上桌都吃光盘，百吃不厌。
嫩姜是一道很开胃的食材，偶尔吃点可以增进食欲。中医认为，姜有祛湿散寒的作用，入秋寒凉，肠胃虚弱的人一受凉就容易呕吐、腹泻，在平时可以多吃点用姜制作的食物，来去除身体里的寒气，强健脾胃。姜驱寒，但是对于体质容易上火的人群是不宜多吃的。下面教大家如何用嫩姜和鸭肉做一盘清香吃不厌的美味菜肴。

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【嫩姜红烧鸭】
食材：藤鸭半只，嫩姜一斤，白酒两勺，剁椒两勺，八角两粒，生抽一勺，老抽一勺，白糖两克，盐2克，青胡椒一个。

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做法
1、藤鸭剪去部分较肥的鸭皮，然后冷水下锅，加一勺白酒大火煮开后继续煮5分钟，鸭肉是比较腥的一种肉类，焯水时间稍微长一些，放白酒去腥效果最好。

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2、焯好水的鸭子捞出备用，锅中倒半勺植物油烧热，然后放入两勺剁椒、两粒八角爆香，再将鸭肉倒入锅中翻炒至没有水分。
【烹饪|入秋后，再不吃这菜就过季了，配只鸭子红烧一锅，鲜香吃不厌】

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3、鸭肉炒好后，先淋入一勺白酒烹香，然后倒入一勺老抽翻炒上色，再倒适量开水没过鸭肉，最后调入两克白糖、两克盐，大火煮五分钟之后转小火炖煮20分钟。

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4、煮鸭肉的的同时将嫩姜清洗干净，买姜的时候一定要买细长型的，样子和手指差不多粗细比较好，这种姜纤维细、鲜嫩多汁，入口也不会很辣。

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5、鸭肉炖好之后，将嫩姜切薄片放入锅中，翻炒均匀后继续炖煮15分钟左右。

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6、炖至锅中水分快要收干时，将青椒切成片状倒进去，再淋一勺生抽翻炒均匀就可以了。