烹饪|茴粉煎蛋，那股清纯的蛋香，那种嫩滑的味道，真有些像初恋滋味 |

【烹饪|茴粉煎蛋，那股清纯的蛋香，那种嫩滑的味道，真有些像初恋滋味】茴粉煎蛋，那股清纯的蛋香，那种嫩滑的味道，真有些像初恋滋味
周忠应

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茴粉煎蛋，除了在我们岳阳的餐馆能吃到外，我在外地的餐馆是没有吃到过的。岳阳的大酒店也是没有这道菜，一般只能在土菜馆才能享受到这样美味。在我儿时的记忆里，茴粉煎蛋是我们享受最多的美食，伴随着我们的童年岁月。这道菜是吃入骨子里的鲜香，既好下饭，更能解馋。
茴粉也叫红薯粉，每年的冬天，我们山旮旯的人家每家每户都会收获千斤以上的红薯，我们农村人叫茴坨。这些红薯洗净后，刨成茴丝晒干，当粮食吃。那时候，我们都不会刻意地做茴粉，而是在刨茴丝的过程中，大澡盆里会沉淀一层白色的东西就是茴粉。但这些茴粉不是很干净，里面还会夹杂泥巴，刨完茴丝后，便将洗了茴丝的水，用一块白色布过滤，泥巴便挡在白色的布上，茴粉便漏到澡盆里，经过一个晚上的沉淀，这些茴粉都凝结在盆底，把澡盆上面的水倒掉，剩下的就是茴粉了。茴粉是生产茴粉丝的原料，寒冬腊月用茴粉丝煮腊肉，味道特别好。当然，家里还会留一些茴粉，一是用来煎蛋，或者做茴粉坨吃，二是当浆糊用，如过年贴对联，母亲做鞋垫时把布粘合到一起。
其实，小时候搞茴粉煎蛋，主要是为了省蛋，蛋比茴粉珍贵很多，如果不把茴粉加进去，煎一盘蛋最少要4到5枚鸡蛋，如果用茴粉帮衬，那么两个蛋就可以煎一大盘。现在想来，有一些作假的味道。不过，加了红薯粉的蛋，味道不比原蛋差，而且还更好，煎出来蛋的更加蓬松，滑嫩滑嫩的，特别的爽口。

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红薯粉是红薯的精华，有人说它是土得掉渣的红薯实现了华丽的转身。小时候，家里穷，缺衣少食，每天吃茴丝饭，与没有多少油水的菜。母亲经常用红薯粉煎蛋来改善我们的生活。即使没有蛋，搞一餐红薯粉坨给我们吃，也非常的满足。父母没在家的时候，我便偷偷地搞红薯粉煎蛋给弟弟妹妹们吃。并且这道菜的做法非常的简单。首先将红薯粉加水搅拌至无颗粒，完全与水融合；然后用另一个碗打两个鸡蛋搅散，再放入红薯粉的水里，放入适量的盐，并搅拌均匀；接着锅内烧热放油，油不宜太多，不然吃起来油腻，只要能把锅底都沾点油不让面糊粘锅就行；然后蛋与红薯粉液倒入锅里用小火慢煎，煎的香喷喷。说实话，我做茴粉煎蛋除了放盐，其余的调料什么也不放，包括味精，香葱，一概不放，就品尝茴粉与鸡蛋相结合的原汁原味，那股清纯的蛋香，那种嫩滑的味道，真有些像初恋滋味。
这让我回想起我的初恋，那是一段青涩的时光。我们谈了3年，写了3年的情书，记忆中好像有过3次约会，一次是在当时的月田区电影院看电影，电影院是那种长条凳子，大概看了一会儿，才发现我俩的中间坐了一个陌生的人。第二次约会是我送她去广州，我从月田坐车送她到岳阳火车站，上火车的时候，她在我的手上掐了一下，这是我们最亲密的举动了。第三次是她从广州回来，我请她到家里吃饭，我为她炒了一个红薯粉煎蛋。那天我母亲在家，她吃饭非常拘谨，好像只吃了我炒的这盘茴粉煎蛋。然后呢？遗憾的是没有然后了，从此我们彼此离开了彼此的视线。
30多年很快就过去了，初恋的故事偶尔在脑海里呈现青涩的场景，虽然我们没有像茴粉与蛋那样融合在一起，如果把她比成鸡蛋的话，那么便成了加工后的红薯丝，注定了不能在一起的缘分。也许，这便是人生中最好的结局，我与现在的老婆相濡以沫30多年，过得非常和谐美满，她在广州也有着属于她的幸福家庭，皆大欢喜。于是，我的初恋仅仅剩下一盘茴粉煎蛋，味道还保持着纯净而鲜美。（2020年9月3日写于弘欣公寓）