两步|做出饭店水平不要再点手撕包菜啦！只需两步口感|Tips|五花肉|根茎|香气|配料|关键

手撕包菜作为一道随处可见的家常菜
但烧好它真的有那么容易吗？

文章图片
仔细回想一下，家里烧出来的要么卖相烂糟糟，一不小心水多了就更是完蛋，就连味道也总是少那么点意思……

文章图片
图片来源于网络
手撕包菜失败的原因？
小编在线苦恼……
小编折腾了好几斤包菜都没烧出个像样的来，最后不死心终于找到了这家以川系江湖菜出名的先启半步颠小酒馆决定去一探究竟。

文章图片
不起眼的招牌和狭小的过道，但依旧有大波的拥趸就好这口，排队更是家常便饭。
半步颠小酒馆如此火热当然离不开它纯正的口味，作为创始人的谢伟师傅，他更是始终秉持以“怎么好吃怎么做”为标准，每次出手都是狠招，练就了一身“绝学” ，叱咤江湖！
谢伟
先启半步颠小酒馆
【两步|做出饭店水平不要再点手撕包菜啦！只需两步】创始人
主打烹饪川菜

文章图片
看到客人桌上的手撕包菜，小编知道找对地方了！在小编的软磨硬泡下，谢大厨终于决定教我几个小秘诀，在家也能做出网红餐厅同款川菜。
?
?
?
?

文章图片

文章图片
?
?
?
?
敲黑板~
满满的干货，快拿小本本记好
期待收到你们的作业喔
食材准备
主料：牛心菜、五花肉
配料：蒜末、花椒油、醋、干辣椒、生抽

文章图片
牛心菜要选用紧实，这样口感更嫩
计量单位：
以右图中的小碗大小为准
1 汤勺 = 15 ml
完美的手撕包菜，
必须满足以下三点：
1
颜色
油亮碧绿
2
香气
干香浓烈
3
口感
爽脆可口
制作过程
01
-处理包菜-
包菜切开挖去中间的根茎部分，手撕成片状，清洗后控水备用。
?
?
?
?

文章图片

文章图片
?
?
?
?
用手撕不但解压，还更贴合菜名~
Tips：
?去除根茎部分，会让包菜口感更爽脆
?控水也是这道菜好吃的关键！要清洗后 25分钟左右再进行烹饪
02
-翻炒-
烹饪时完全不加一滴水！
对于火候的把控也是关键！
友情提示：所有的配料都准备好，免得手忙脚乱
开大火，放入1勺油直接倒入五花肉，煸炒至两面金黄。