烹饪|想吃披萨不用出去买，教你在家做，饼皮酥脆，比在必胜客买的还香 |

想吃披萨不用出去买，教你在家做，饼皮酥脆，比在必胜客买的还香！它以特产的辣椒（如小指头前端大小的辣椒，据说辣度不输泰国的辣椒）为基底，添加大量岛上所产的各种辛香料（胡椒、姜黄、大蒜、白芝麻，来自西安的山椒、冲绳的黑糖、海盐），再以混了橄榄油、菜籽油和麻油的植物油制作而成。因此除了辣油本身可以用来增香提味之外，里面添加的食材也都可以一起享用。

本文插图
一开瓶，马上窜出来的是揉杂了芝麻和大蒜的迷人香气，仔细闻才发现有些许若有似无的辛辣气息躲藏在里头。若从「以特产的辣椒（如小指头前端大小的辣椒，据说辣度不输泰国的辣椒）为基底，」这段说明来推敲，势必会认为辣度一定爆表，其实不然。它辣得非常含蓄，绝对不会在舌面上留下刺激感，取而代之的则是饱满且层次丰富的香气和温润的滋味。无论是添加在干面、菜头排骨汤面或是加在酱油内当萝卜糕的沾酱，都非常适合。不会抢了汤头的鲜甜，却增添一股细致高雅的上扬调性；它让食物的滋味更有变化，但不会喧宾夺主。

本文插图
↑这是之前的辣油使用方式
拥有这些特色的辣油，还能拿它来做什么呢？或许就拿来与才刚入手不久的「大葱鸭（误）」一起做成pizza，应该也很不错吧。
辣油风味的大葱鸭pizza

本文插图
食材／
pizza 饼皮（可做成2 个10寸）／
高筋面粉150g
酵母1.5 小匙
盐0.5 小匙
橄榄油1 大匙
糖1.5 小匙
温水（约摄氏50度左右） 94ml
pizza 馅料（可做成2 个10寸）／
鸭胸1 副
大葱2 根，斜切成薄片
蕃茄糊2 大匙
pizza 专用乳酪丝
辣油适量
盐、黑胡椒适量
做法／
面团制备／

本文插图
图１：先将酵母、盐、糖和温水倒入大钵内，混合均匀成乳白液体。
图２：倒进过筛的高筋面粉。
图３：稍微搅拌之后大概呈现的样貌。
图４：添加橄榄油。
※ 所需的温水量会随着面粉的品质不同而略有差异，建议一开始可以先减少个约10ml 来尝试看看；若面团太干时，再把水量加进来。

本文插图
图５：把橄榄油揉入面团内。
图６：搅打面团。有机器帮忙搅打的话会比较轻松，如果没有，双手也是很万能的。花些力气慢慢搓揉，大概十多分钟也能达到同样的效果。
图７：搓揉直至面团表面光滑且能微微拉开成薄膜状。
图８：揉成一团放在涂抹薄薄一层橄榄油的钵内，盖上保鲜膜后让它发酵个一小时。我把整钵放到烤箱内，同时在一旁摆两小杯热水，关上烤箱门来发酵。
一个钟头后面团大概会膨胀至2 倍大，此时取出分成2 小团，于室温下再让面团松弛个10 来分钟就可以开始擀平。面团若一次使用不完，可以擀平后用保鲜膜包好放入冰箱冷冻，下次直接取出不用退冰即可使用。

本文插图
↑发至2倍大的面团