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也是一样保持110度左右的温度 ， 这时候你可以看到有很多油烟 ， 还有泡泡 ， 但是没有关系加差不多五分钟左右 ， 等到干葱变得水分少了之后 ， 加入我们的辣椒 ， 一样是用小火110度左右油炸差不多三分钟之后 ，

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加入虾米保持温度 ， 差不多是120度左右 ， 这时候使用的是中火 ， 慢慢加热 ， 记得加入的每个食材都要炒到位 ，

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这样他才会有他应该有的味道 ， 干贝丝 ， 经过一段时间炒制就不再是米黄色了 ， 而是这种有点焦糖色的时候就说明 ， 我们的干贝丝的水分就脱的差不多了 ，

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加入豆瓣酱这个是李锦记的豆瓣酱 ， 把豆瓣酱炒出红油 ， 让豆瓣酱的味道完全释放出来 ， 如果那是郫县豆瓣酱的话 ， 把量减少到1/2 ， 再加入一点糖 ，

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黑胡椒 ， 一点点蚝油进行一个调味 ， 通过中小火加热 ， 让这些酱料还有调味料被掩盖的风味 ， 完全激发出来 ， 把 xo 酱倒入到一个容器里面 ， 让它降温 ，

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记得用油完全覆盖你的 xo 酱 ， 等到它完全冷却之后装瓶 ， 最顶上记得是要放一些油 ，

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这样你的保存时间就会更久 ， 冰箱冷藏大概可以放一个多月吧 ， 今天这些食材差不多能做三罐 ， 成本的话非常低 ，

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甚至比这么一小瓶 xo 酱还要便宜 ， 颜色的话可以看到自己做的会很红 ， 成本的话我有计算自制成本 ， 平均18到十块钱每100克 ， 但是外面卖的话就30到40块钱 ，

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每100克 xo 酱可以炒海鲜 ， 炒萝卜干或者炒饭都非常方便 ，

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今天我做的是一份拌面 ， 加入一勺品质好的生抽 ， 再加入一点点的白砂糖 ，

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两勺 xo 酱 ， 再一勺 xo 酱的油 ，

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再加入一个鸡蛋 ， 撒上葱花 ， 这样一份超棒的捞面就完成了 ，

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像这种用油来作为介质的酱料 ， 他的风味会非常足 ， 然后他会很香很香 ， 这样一份面条的话 ，

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