烹饪|炒意面时别直接下锅，多做一步，面条更有嚼劲还不粘，一盘不够吃 |

炒意面时别直接下锅，多做一步，面条更有嚼劲还不粘，一盘不够吃！最近在翻看美国三星名厨Thomas Keller的食谱。 Thomas Keller的食谱以美味见称，但当中很多都颇为繁复。不过，今次发现了一个挺简单的忌廉蘑菇意粉汁做法（原食谱是用红酒牛肉配蘑菇汁意粉，当中的红酒牛肉要花两天时间，我这一次直接跳过了，只做蘑菇汁意粉的部分）。这食谱虽然材料简单，但味道非常好，胜过很多餐厅，值得大家一试。

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超好吃的忌廉磨菇汁意粉
材料﹕2人份量
意粉（spaghetti）160克
磨菇忌廉汁：
新鲜菇类（原食谱采用啡磨菇；我混合使用了秀珍菇及白磨菇）250克（切碎或用搅拌机打碎）
洋葱半个（切碎）
忌廉1.5杯（我手头上忌廉不足，用了半杯忌廉和一杯鲜奶代替）
牛油1茶匙
月桂叶1片、百里香1枝、原粒黑胡椒少量（用茶袋包起）
现磨黑椒、盐适量
炒蘑菇：
蘑菇100克
牛油、芥花子油各1/2汤匙
现磨黑椒、盐适量
煎带子（只是为了更丰富，不加也可，亦可以用虾、鸡肉、牛柳粒等代替）
带子6只
牛油1汤匙
现磨黑椒、盐适量
干蕃茜碎（装饰用）

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做法：
【烹饪|炒意面时别直接下锅，多做一步，面条更有嚼劲还不粘，一盘不够吃】

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锅中下牛油，煮溶后加入洋葱，中小火炒大概5分钟。

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洋葱转透明软身后加入现磨黑椒和盐调味，再加入切碎的蘑菇同炒，炒至水份蒸发（约10分钟）。

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加入忌廉和鲜奶煮滚，然后转小火。

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加入香料包，盖上锅盖煮25-30分钟直至酱汁变杰身及蒸发约1/3水份。

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用筛把蘑菇碎隔走（可以留起来作其他用途，例如加鸡汤煮磨菇汤或作为面包抹酱）。
如果想酱汁更浓一点，也可用搅拌机把酱汁打成糊状再过筛。

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约得到大半杯忌廉汁，待用。

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此时可烚意粉，同时炒蘑菇–炒用的蘑菇切片。中火煮溶少许牛油和芥花籽油，加入蘑菇铺平（不要叠在一起），撒上盐和黑椒，煎2-3分钟（不要太早动它们﹗否则会煎不香还出水）。煎至金黄色后翻面再煎大概2分钟。盛起待用。

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煎带子– 牛油起锅，带子每边煎2-3分钟至金黄色，煎时下盐和黑椒调味。盛起待用。