烹饪|做酸菜鱼时，万万别直接上浆！多加“这一步”，鱼肉不腥更鲜嫩( 二 ) |

第二步，接着把切好的鱼片放到清水当中，大概浸泡一个小时左右，这样不仅能够将鱼肉里面的血水彻底的清洗干净，还能够让鱼肉的体积增大一倍，自然就能够让做出来的鱼肉不腥更鲜嫩，这主要是因为腥味产生的源头就是血水，只要将血水清洗干净后，就能够让鱼片吃起来无腥味，并且还能够让鱼肉在水中吸收更多的水分，增加鱼肉的鲜嫩度。
第三步，然后准备一个小碗，往里面打入一个蛋清，加入适量的生粉，用筷子将其搅拌均匀，再把浸泡好的鱼肉捞出沥干水分，往里面加入适量的食盐，大概腌制3分钟左右，再把提前打好的蛋清糊倒入碗中，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，接着往锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜，辣椒炒出香味，再把酸菜放入锅中煸炒出汁，往里面倒入适量的热水，把鱼片放入锅中，大概炖煮10分钟左右即可出锅。
所以做酸菜鱼时，万万别直接上浆！多加浸泡这一步，不仅能够去除鱼肉当中的血水，还能够让鱼肉吸收到充足的水分，这样鱼肉吃起来才会不腥更鲜嫩，所以在鱼肉上浆前，浸泡这一步是非常关键的，以上就是酸菜鱼的最佳做法，大家学会了吗？
哦