吃货|20余款菜肴倾情推荐，美味共享，舌尖享受，简单的快乐( 四 ) |

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食材鳙鱼450克、色拉油适量
食盐适量、冰糖150克姜1块、蒜4粒八角2粒、桂皮1小块料酒1勺、生抽2勺老抽1勺、香醋1茶匙小葱3根、胡椒粉1茶匙黄酒(绍酒)3大勺
做法1.葱姜蒜洗净，生姜切片用刀背拍松；葱取葱白部分切段，蒜瓣去皮备用
2.将鱼洗净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净（除腥），将鱼身去尾剁块（约3-4CM宽1块）；用料酒1勺、胡椒粉1茶匙、及姜片、葱白段腌制大约半个钟头以上备用
3.起油锅，约四、五成油温时，将腌制好的鱼块用厨房纸拭干水分放入油锅中炸至酥透，捞出控油
4.油锅继续加油至七、八成油温时，将鱼块再次下锅炸上色，鱼块呈金黄色时迅速捞出控油备用
5.另取一锅烧热，注入少许油，油温起来后将蒜瓣、姜片，葱白段、八角、桂皮下锅，中小火煸香，倒入绍酒3大勺、生抽2勺、老抽1勺，下冰糖，盐适量，锅内倒入1碗水，大火煮开后，将炸过的鱼块放入，将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮
6.在焖煮过程中，中途需要将鱼块翻面，以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时（约40分钟）往锅里淋上1茶匙香醋，推匀后盛出。做好的熏鱼热食或者放凉后食用都可以
炒三丝

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食材：绿豆芽、豆腐干、韭菜、盐、生姜、大蒜、米醋
做法：
1、准备各种食物，洗韭菜和绿豆芽；
2、韭菜切成英寸，豆腐干切成丝；
3、水煮锅，加入干豆腐丝，文火煮4分钟；
4、用油加热锅，加入姜粉，炒蒜片，用大火炒绿豆芽，倒入几滴米醋，炒绿豆芽至碎；
5、加入干豆腐丝，盐，炒匀，快速加入韭菜，炒匀即可。
雪菜冬笋

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食材：芥菜100克，冬笋200克，盐2克，味精2克，香油5克，蚕豆淀粉5克
做法：
1、雪菜洗净，切成3厘米长的段。
2、冬笋洗净，切成小块。
3、炒锅烧热，放入植物油。
4、加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟，焖至笋成熟。
5、放入雪菜拌匀，淋入湿淀粉，加精盐、味精、香油调味即成。
香菇炒肉片

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食材：里脊肉、鲜香菇、青椒、红椒、姜片、鸡粉、生抽、香油、淀粉、盐
做法
1、里脊肉切薄片加入除淀粉外所有调料搅拌均匀，然后裹上淀粉腌制10分钟。
2、香菇切薄片，姜切片，青椒、红椒切小段。
3、热锅烧油，将腌制好的肉片放入炒至变色盛出、锅内重新入油爆香姜片。
4、加入香菇翻炒，这中间香菇会稍微出点水不要紧、继续翻炒至香菇变软快熟状态加入肉片、青椒、红椒，根据自己口味加一点盐、鸡粉调味，大火翻炒几下即可。
糖醋里脊

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食材：猪里脊、白糖、姜、熟芝麻（可不放）、蛋清、生粉、白胡椒粉、番茄酱；
做法
1、姜洗净擦丝，取姜汁；里脊肉洗净切长条，放适量盐、白胡椒粉、蛋清、放姜汁拌匀，腌制一会儿；
2、腌制好的里脊沾上生粉；入油锅炸，表面生粉变色捞出；晾许久，再复炸一次，表面微焦变脆，捞出滤油；
3、另起一锅，放适量番茄酱、白糖、少许清水，煮开；加少许淀粉水（生粉+清水），煮到汤汁变稠关火，快速倒入炸好的里脊肉拌炒，撒上芝麻即可。 #料酒#翻炒#生抽收藏