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在不少人的记忆里 ， 小时候平时要是吃上一块热乎乎的糍粑 ， 那简直就是山珍海味 。


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但现在物质丰富的年代 ， 超市里随处可买的糍粑 ， 精致的包装 ， 机器代做的糍粑 ，却没有了童年里糍粑的香味 。


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可就在 湖北恩施 ， 一个土家苗族自治州的地方 。 ? 依旧有?一群人几?十?年如一?日的坚持?手工打?糍粑 。
每天?早上七?点准?时开打 ， 两?根木杵?磨得锃?亮 ， 这手工捶打出来的土家糍粑 ， 像极了小时候那道缭绕在心头上的软糯！


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相比一咬就断的机器糍粑 ， 土家手工糍粑经过千次捶打 ，韧劲十足 ， 像芝士一样可以拉丝 ， 十分糯软有嚼劲！


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煎好的糍粑端出锅 ， 即刻就被撒上豆粉和红糖 ， 金灿的表面 ，外焦里嫩 ， 空气里飘香的甜味让人直咽口水 。


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也顾不上烫口 ， 直接拿起咬上一口 ，咔呲酥脆~满嘴的糯米浓香 ， 唇齿香甜 ， 回味无穷 。
恰到好处的份量 ， 让人忍不住多吃两块 。 一盘上桌 ， 瞬间就被秒光了 ，老人小孩都爱吃 。


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经过千次捶打的土家糍粑
湖北恩施 ， 一个土家苗族自治州的地方 。
森林覆盖率近70% ， 被誉为世界硒都的天然好地方 ， 四季分明还有着“天然氧吧”之称 。 这里生长的农作物 饮山泉雨露 ， 生长的自然饱满 。


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土家人就地取材 ， 把 糯米 ， 玉米 ， 高粱作为糍粑的原料 。 只要材料好 ， 勤劳的土家人都有可以做成美味的糍粑 。


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一块好糍粑 ， 精选的材料尤为重要 。 但对于传统手工糍粑而言 ，秘密却是掌握在制作者的手中 。


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这个传统中国式的绝活 ， 在恩施的土家族人们始终传承着这门 古老的手艺 。


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纯手工捶打的糍粑 ， 做法看似简单 。 但每经一次的 泡、蒸、打、揉等工序 ， 都是很考究的技术活 。


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先将精选的糯米舂洗干净后 ， 放在木盘里浸泡一整个晚上 ， 待次日把糯米在柴火炉上用木甑蒸熟 。

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