财经美食纪录片《寻味·王家沙》将播( 二 ) 虾肉馄饨|四大名旦|寻味·王家沙|推手|

----财经美食纪录片《寻味·王家沙》将播//----

　　申红说，王家沙的“推手”有二，一是企业掌舵人，二是美食。 “纪录片中不仅展现了几代王家沙人的匠心精神、美食餐饮文化、点心制作的非遗技艺，同时也展现王家沙的企业智慧，令我很惊讶的还有它的商战故事。 ”

　　1981年，王家沙第二代传承人虞仁瑛接父亲的班进入王家沙当学徒。由于市场原材料没有如今丰富，当时产品主要以“四大名旦”为主。 “我学点心的时候，就是从初级到中级、高级一步步过来。王家沙的师傅，各种点心都要会做，因为一年四季都有时令点心，其中最难学的要属蟹粉汤团。 ”她说，随着市场经济的发展，王家沙一直在创新，面团的花样有限，就在馅料上下功夫，以实现千变万化的效果。 “现在，春天有青团，夏天有粽子、冷面、冷馄饨，秋天有鲜肉月饼，冬天有八宝饭、汤圆。 ”接续不断的创新，也是这家老字号在市场上屹立不倒的重要原因。

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　　2002年起，虞仁瑛协助去香港开分店，一直到2016年才回到上海工作。开第一家店时，王家沙恰好与鼎泰丰一个楼层。 “结果王家沙开，鼎泰丰关。 ”蔡立新还记得，在香港一炮而红的王家沙，上午11点营业， 9点就有人来排队了；下午也一样， 5点营业，但3点门口就排起了队伍。 “王家沙一直保持亲民的价格，这是它特别的地方。 ”

　　申红说，《寻味·王家沙》拍摄结束后，她想继续“寻味”系列，一一拜访上海老字号，既展示舌尖上的美味，也透视老字号在岁月流变中的发展进程。（张熠）