财经美食纪录片《寻味·王家沙》将播虾肉馄饨|四大名旦|寻味·王家沙|推手|

----财经美食纪录片《寻味·王家沙》将播//----

　　南京西路王家沙总店，拄着拐杖的蔡立新，昨天（29日）早上特地穿了件红衣服。从50多年前进入王家沙当学徒以来，他一路亲历这家上海老字号的壮大过程。穿过糕团、蟹壳黄、汤团、大包等各个热闹的档口，蔡立新受邀参加纪录片《寻味·王家沙》的发布会。 “从学校大门到王家沙大门，我见证了王家沙由小到大。 ”他说，上一代的师傅为他留下了三件宝，留下了王家沙至今知名的“四大名旦” ，留下了金光闪闪的金字招牌， “更重要的是留下了精益求精的创新精神” 。

　　8月31日晚，纪录片《寻味·王家沙》将正式登陆上海电视台纪实人文频道。导演申红将之定义为“财经美食纪录片” ，在将近一年的拍摄周期里，她边拍边改， “不能只做成人气美食，也要透视王家沙70多年发展的幕后推手。 ”

　　王家沙点心店初创于1945年，迄今已有七十余年的历史。旧时王家沙点心以脍炙人口的“四大名旦”而闻名，即鲜香卤多的鲜肉生煎、鲜嫩味美的虾肉馄饨、酥香可口的豆沙酥饼以及香脆松透的两面黄。老字号王家沙几经变迁，现已成为著名点心连锁品牌，在上海、香港两地共有十四家连锁餐厅。虽然餐厅早已旧貌换新颜，然而始终不变的是利用传统技艺制作的那些经典小吃。

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　　其实，在上世纪90年代，随着第一家麦当劳、肯德基在沪营业，加上南京西路上的梅陇镇广场等如今的地标建筑破土动工，整条街的客流量受到影响，王家沙曾一度面临经营危机。 “虾蟹是江浙人都喜欢吃的食材，当时虾肉馄饨已经是名品之一，我们就想在蟹上做功夫。 ”蔡立新说。就这样，王家沙率先推出了蟹粉汤圆，这个创新在上海一炮打响。

　　有一日，《新民晚报》摄影采访人员种楠采访完附近的强生公司后，走进王家沙吃晚饭，恰巧遇到师傅们几个人围成一桌，在大堂后面拆蟹。他于是建议把拆蟹的台子搬到大堂，现拆现卖，让顾客都能看得见食材。种楠拍下了当时的照片，发表在报纸上，王家沙“当堂拆蟹粉”的新招轰动了上海。每天大堂里，师傅们翻转着灵巧的双手，拆蟹粉、剥虾仁，引来食客驻足观看。熙熙攘攘的人气回来了，购买蟹粉汤圆最长要排5个小时，王家沙不得不推出限购的举措，当时的经营者还获得了“虾兵蟹将”总经理的称号。

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