牛肉|猪肉价格领跑，牛肉接棒连涨，今年肉类价格还能回落吗？牛肉|猪肉|肉牛|非洲猪瘟

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文|《财经》采访人员焦建
编辑|苏琦
自非洲猪瘟疫情发生以来，猪肉价格及与之相关的其他种类的肉价波动始终是各方关注的热点。近日，除猪肉价格持续走高，在原本消费不旺导致价格下跌的夏天，牛肉价格也呈现出了“反常”的上涨态势。
据国家统计局数据：2020年7月猪肉价格环比上涨10.3% ，同比上涨85.7% 。从今年6月第2周起，全国也普遍出现了牛肉价格回升态势。在批发端，农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”显示：牛肉批发价格已连续9周环比上涨。
整体而言，需求回升，国内增产速度放缓，进口渠道受限，其他肉类价格居高不下，是造成牛肉等相关肉类价格上涨的原因。
【牛肉|猪肉价格领跑，牛肉接棒连涨，今年肉类价格还能回落吗？】对于各方所关心的肉价何时下跌问题：8月28日，新希望集团董事长刘永好在亚布力论坛夏季高峰会期间表示：由于非洲猪瘟等原因影响，生猪存量不足，加上现在是消费旺季，到年底价格回落可能性不大。但养殖量正在增大，到明年年中价格会逐步回稳。
因肉牛的饲养周期比生猪更长（需要2年—3年），这可能也意味着未来一段时期内牛肉的价格会维持上涨态势。
长短期原因
2019年时，牛肉的全年平均价格为72.92元/公斤，同比增长11.94% ，已经创下了近年来的价格高点。
对于近期的价格上涨，按照目前业内的普遍判断：中国市场肉类价格的提升，除了少部分炒作因素，最主要的上涨原因还是供求关系紧张，这又可被分为长期和短期两种“紧张” 。与之相对应的，则是国内生产加进口量能否满足需求的快速增长。
短期来看，目前的牛肉价格上涨部分是由于猪肉价格上涨所带来的替代效应。由于非洲猪瘟、洪涝等原因，今年的猪肉价格持续走高。随着新冠疫情在中国国内得到有效防控，全国的餐饮行业都在逐步恢复正常营业，这在一定程度打破了过去进入秋冬季后人们增加食用牛羊肉而带来的时令性价格上涨周期。
就中长期因素而言，随着中国百姓的收入水平提升，带来了高品质肉品消费结构的升级，牛羊肉的消费量也进入了持续性增长的区间。数据显示，近些年来，中国居民肉类消费总体上呈现出“多元化”的趋势，结构变化明显，牛肉消费增加而猪肉减少。其中，中国人均牛肉消费占比已从1987年的4.08%上升到2018年的11.22% 。
在供给端，受新冠疫情影响，今年上半年全国牛肉产量下降。进入汛期后，多地出现强降雨过程，也对各种肉类的调运产生了不利影响。
据国家统计局数据：2020年上半年，全国肉牛出栏1879万头，比上年同期减少39万头，下降2.1%；牛肉产量278万吨，减少10万吨，下降3.4% 。肉牛供应紧张的情况未在短期内出现显著改善（肉牛存栏和产量增长有限）。
2019年的情况有些特殊，因为当年猪肉出现较大幅度减产，其他肉类均出现了较快增长的态势。整体来看，猪牛羊禽肉在当年产量7649万吨，同比减少868万吨。其中，猪肉产量4255万吨，同比减少1149万吨；牛肉产量667万吨，比上年增加23万吨；羊肉产量488万吨，比上年增加13万吨；禽肉产量2239万吨，比上年增加245万吨。
整体来看，因为猪肉价格上涨，其他肉类的产量都在增加。但因生产周期、技术、成本及产品价格较低等原因，禽类的价格上涨速度较快。相较之下，中国国内的肉牛养殖成本则居高不下，牛犊价格逐年上涨，进而继续推高了出栏活牛的价格。
跟十余年前的四川等生猪调出大省的“一家一户几头猪”的生猪养殖场景类似，近年来中国的肉牛养殖仍以小规模散养为主，养殖规模在10头以下的散户数量占比高于95% ， 100头以上规模的养殖户占比不到0.5% ，行业集中度并不很高。与牛羊养殖大国相比，由于无法形成规模经济，肉牛整体的养殖效率难以提高，牛羊存栏的提升速度也相对比较缓慢。