烹饪|带鱼炸着也好吃，分享干炸带鱼的家常做法，超级简单 |

导语：带鱼炸着也好吃，分享干炸带鱼的家常做法，超级简单！
带鱼是一种可口的海产品，也有很多吃法，据研究称带鱼能补五脏，且辅助肝病治疗。今天介绍的这道菜名干炸带鱼，先处理入味，后过油炸，只要掌握好调料的搭配，炸出来就一定好吃。
冬天，北方天气寒冷，人们喜欢吃油炸的食品来补充热量，尤其每逢冬至、元旦、春节这些冬天里的节气，若是不炸一些肉丸子、豆腐、排骨什么的放在家中总感觉少点什么。炸带鱼是我最喜欢的一种，小时候一到冬天，母亲总会时不时炸上一大篮子油炸制品给家人解馋。丸子、鸡块这些东西放几天就会变得很硬，必须要进行二次烹饪才能食用。而炸带鱼却没有这个顾虑，无论什么时候吃，肉质都是香嫩的，每次都会被我从篮子底下扒拉出来提前吃掉，今天就带大家来学一学！

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食材：
带鱼500克，料酒10克，姜汁5克，胡椒粉2克，孜然粉少许，辣椒粉少许，干淀粉20克。
做法：
1、带鱼剪掉头尾和鳍、去掉内脏，将腹内黑膜彻底清洗掉；黑膜是收集毒素用的，越黑代表毒素越多，而且口感极苦，所以一定要去除干净；剪成5厘米长的段。

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2、把带鱼处理干净以后，切成7到8厘米长的段，这个可以根据自己的喜好，短一些会更入味，放在盆里，加入食盐，料酒，胡椒粉，生姜，花椒，然后拌匀腌制20分钟左右，这样既可以去腥也可以让炸好的带鱼更加入味。

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3、这一步可以解开一些人的疑问，干炸带鱼不要裹面浆，拍干粉就行了，带鱼因表面有“磷脂” ，其实不能很好的和面浆结合，裹上面浆炸的带鱼，很容易“分层” ，鱼肉也会发软，不紧实。刚炸出来还行，放凉以后就难吃了。普通面粉就行，直接将腌制好的带鱼放在面粉中滚一下，两边沾满面粉就可以了。

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4、将所有的带鱼段都按照这个方法处理好，在锅中添上适量的食用油，烧至六成热的时候，也就是用筷子插入锅中，微微冒泡的状态，即可将沾裹上油炸粉的带鱼段放入在锅中。

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5、直到将带鱼段的两面都炸至金黄色的时候，即可将炸熟的带鱼从锅中捞出来，控干油分后，盛入一个盘子中，按照个人的口味撒上点辣椒粉和孜然粉，便可以开始享用了。

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6、为了令它酥脆不软，还需要回锅复炸一次后捞起，另准备一个蘸料碟；我用的是辣椒面、盐、青椒入铁锅中微炕后再捣碎。另一个带甜味的蘸料就用了生抽蚝油加白粮调制。
小技巧：
【烹饪|带鱼炸着也好吃，分享干炸带鱼的家常做法，超级简单】1、带鱼需要事先加上调味料腌制，而且三种调味料缺一不可，加盐是为了调味，加花椒粉是为了增加口感，而加入料酒则是为了去除带鱼的腥味，这几种调味料都是非常有用处的，所以如果少放，带鱼的口感便会不好；
2、很多人不懂，干炸带鱼的时候，应该用淀粉还是面粉，其实用这两种粉都没错，但可能有的人会发现不管是用哪个，多会出现色泽不佳的情况，教你一招，直接用油炸粉，油炸粉便是油炸食物常会用到的一种，裹上油炸粉再煎炸，带鱼的色泽金黄，表皮也会非常香酥好吃。