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煎鱼直接下锅就错了，老师傅教你一招，不破皮，色香味俱全
最近闲下来了，就带着我们全家一起去山庄里面度假去了，我和我妈每天都在山上走一走，锻炼身体；我爸就在别人的池塘里面钓鱼，因为酷爱钓鱼，所以一钓就能钓很久。关于我爸喜欢钓鱼这件事，我妈是不反对的，还表示很支持，因为钓鱼好歹也算是我爸的一种爱好，但是让我妈感到烦躁的事情是：钓回来的鱼，谁来处理？之前他们是谁吃谁处理，实在不想处理的，就直接把新鲜的鱼送给亲戚朋友。现在的话，他每次钓回来的鱼基本上就是我在处理，因为现在我们家是我在做饭。
我爸喜欢钓鱼，而我喜欢吃鱼，所以他钓回来之后，就是我来处理，我来烹饪。因为他是在河里钓鱼，所以钓回来的都是河鱼，我很喜欢他钓鲤鱼，大的鲫鱼回来，我觉得这样的非常好做，怎么做都是好吃的。但是有一段时间，他钓的都是小鲫鱼，当时可难着我了，我都不知道该怎么做才好吃。我记忆特别深的是：我用来香煎的时候，一煎皮就破了，做出来还不好吃，那时候我实在没有办法了，所以我就去求助我的“师傅”---我的一个厨师朋友，他教了我一招，我恍然大悟，原来我第一步就错了！我每次处理完鱼之后就下锅了，他却说煎鱼最忌直接下锅！后来我改用他的方法，煎出来的鱼色香味俱全，看着就很有食欲！现在，我把他的做法分享给你们，不会做的一起来学学吧！
香煎小鲫鱼
我们需要准备的食材：小鲫鱼
第一步：先处理一下小鲫鱼，先用清水把鲫鱼清洗一遍，然后把鱼鳞刮掉，再“开膛破肚” ，把里面的内脏取出来，再清洗干净。接下来就是很关键的一步了，用厨房用纸或者干净的抹布把鱼表面的水分擦拭干净，一定不要留水渍在鱼表面，这个就是鱼粘锅的主要原因。
第二步：把火打开，加热锅，等锅加热到冒烟了，再往锅中加入适量的食用油，等油热了之后，晃动锅，把锅的表面都润上油，把火关掉，让油温冷却下来，等油温冷却到三成热的时候就可以了，对于油温的把握，我们用筷子插进油里面，如果没有小气泡产生，这个时候就是最好的。如果煎鱼的温度太高，鱼会炸糊；油温太低，鱼会粘粘，所以这个时候温度最好。油温确定好以后，就可以把小鲫鱼下锅炸了。
第三步：在煎鱼的时候，要开小火慢慢的煎，还要不停的晃动锅，这样可以防止粘锅，等到鱼的一面煎的金黄，用锅铲给鱼翻面，再煎炸另一面，等到两面都煎的金黄了，就煎好了，煎鱼大概需要5分钟左右，不要太心急了。等煎好出锅之后，再在鱼上面撒一点辣椒粉就会非常香。
总结：
1、煎鱼的时候，一定要保证鱼身是干燥的，身上不能留下水渍。
2、煎鱼之前，要把锅先用热油润一遍，这样在煎的时候才不会粘锅。
【t恤|煎鱼直接下锅就错了，老师傅教你一招，不破皮，色香味俱全】煎鱼直接下锅就错了，老师傅教你一招，不破皮，色香味俱全！学会这样煎鱼，做出来看着就很有食欲，喜欢的朋友，快点学起来吧！