原因|揭秘！茶界“网红”小青柑爆红的九大原因口感|青柑茶|香气|陈皮|张宇|工艺|云南

8 月19日下午，茶业复兴·猫猫茶书店内，向往品质生活的茶友们齐聚一堂，吉普号全国联席小青柑沙龙·昆明场在此举行。这是2020年春节后茶业复兴与吉普号联袂举办的第一场茶会，也是茶业复兴第272场茶会。茶会现场，茶业复兴出版人周重林与吉普号CEO张宇围绕着小青柑进行了诸多探讨，现场干货满满。想要了解小青柑，这篇文章就够了~

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青柑茶的历史
茶友：青柑茶是怎么出现的？吉普号做青柑茶是什么时候？
张宇：如果不单一说小青柑，从陈皮搭配普洱茶来说，它最早出现在清朝时期（1847年）。当时，一位广东人带着陈皮来到云南，他尝试将广东陈皮与云南普洱搭配冲泡饮用，这是目前我们能够找到的最早的有关陈皮与普洱茶搭配的记载。
吉普号第一次做小青柑是在2016年，当时还不叫一品青柑，直到2017年我们才定下来为“一品青柑” 。之前我们做调研发现，市面上很多小青柑更偏青柑味一些，茶的滋味反而会薄一些。吉普号小青柑的优势是在柑香和茶味上做了很多调整，让两者更加协调。 2017年12月，华巨臣秋季深圳茶博会期间，我们送审参赛了一品青柑这款茶，一开始没想到会拿奖。颁奖的时候，主持人宣布银奖得主也全都是广东企业，金奖则是新会企业和江门企业，没想到到了唯一一席的特等金奖得主却是云南企业吉普号。我上台领奖的时候刚好是原云南省副省长、省政协原副主席、云南省茶叶流通协会创会会长陈勋儒给我颁奖，我当时就觉得很自豪。

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生晒和烘干的区别
张宇：小青柑生晒和烘干最主要的区别是，烘干在制作过程中多了美拉德反应，也就是青柑经过高温烘干之后，将糖分转化为了香气；具体到口感上，烘干工艺的小青柑比较香甜，适合全国绝大多数人的口感，而生晒工艺的小青柑带有类似风油精和老陈皮的味道，如果不是广东地区经常食用陈皮的人的话可能会有些喝不惯。总的来说，这两种工艺最大的区别就是口感上的区别。
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小青柑，一个创意的结合
周重林：大家对橙类物质是偏爱的，水果中橙类水果是全球被新鲜食用量第一的水果，它的品种非常丰富，也是我们日常生活中最容易接触到的。很多人迷恋烤出来的橙子或橘子的香气，因为经过烘烤，橙类物质的芳香气味被激发，香甜四溢，非常诱人。而小青柑则是新会青柑与云南普洱茶两大农产品结合的奇迹。之前大家喝普洱茶会觉得它有堆味，而小青柑散发的味道是天然清新的，两者的结合就很有创意，回到了人最初的这种味觉爱好。喜欢喝小青柑的女性偏多，因为它有天然亲近感，颜值、口感等各个方面俱佳。

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如何挑选小青柑？
张宇：挑选首先要确保它的品种是茶枝柑，新会当地种植的品种就是茶枝柑。茶枝柑最大的特点是，它不会像柠檬一样长大，它的体型是扁圆的，香气上有独特的特点。从茶的角度来说，可以看小青柑中的茶是不是比较均匀的，有一些小青柑采用的工艺是将茶切碎后再放入柑内，这种不是宫廷级的茶，它的茶味比较淡。所以，我们挑选小青柑时需要从茶和柑两个角度来综合考量。其次，最关键的是看小青柑有没有异味。
我们在判断小青柑年份时，可以通过看柑皮上是否有白霜来判断，年份比较久的小青柑，柑皮上会有白霜；年份新的，白霜较浅，大家可以根据自己的口感爱好来选购。