新氧美容APP|杨幂堪称减肥灯塔里无法跨越的巅峰！这是要饿死自己减的吧…( 二 )

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炖汤营养价值几乎为0
好喝不等于营养
为什么，我们会觉得熬制很久的汤美味鲜香？
那是因为肉和骨头经过长时间的高温炖煮之后，会释放一种名叫谷氨酸的物质。

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而谷氨酸就是我们平时比较常见的味精。味精提鲜的功力，大家都知道，就不多说了。
其次，我们在炖汤的时候，还喜欢加一些蘑菇、淡菜、藕片之类的。它们也是“提鲜”的一把好手！

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在经过炖煮之后，它们会在汤里释放“呈味核苷酸” 。跟谷氨酸混合在一起产生的鲜味简直让你的味蕾炸裂！
而且炖的时间越长，这些成分越多，汤的滋味当然也就越鲜美。但骨头、肉类本身释放的鲜美并不能和“营养”划等号。

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咱们先说呈味核苷酸，它在我们平时吃的特鲜酱油、鸡精、方便面调料包里都能找到。平时主要调个味，根本就没有什么营养价值。
再来看看谷氨酸。如果每天喝大碗鸡汤，远超建议摄取量的谷氨酸。
不仅妨碍钙、镁、锌的吸收，在脑组织还会变成一种抑制性神经递质。让你头晕眼花、心烦意乱、浑身没有力气。

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你丢的肉渣才是精华
有一个电视节目就拿炖了1小时的鸡汤和鸡肉做了检测。

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我们可以看到，鸡肉蛋白质含量在25.1g/100g 。
而鸡汤蛋白质含量只有1.37g/100g（基本上可以忽略不计）。

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大人算了一下，鸡肉蛋白质含量是鸡汤的18倍！
（啧啧啧，每次喝了鸡汤都不吃鸡肉的你，亏大了吧.....）

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还有人认为虽然鸡汤的蛋白质比不上鸡肉，但是鸡骨头里面有钙。炖的时间久了，这些钙会溶解到汤中。所以平时伤筋动骨，喝鸡汤补补钙也是不错滴。
可事实上，骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在的，几乎不溶于水。即使有，也少的可怜。

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所以骨头汤即便把骨头都炖软了，汤里也没说多少我们可以吸收的钙。要真想补钙，还不如吃点锅里面煮柴了的鸡肉。

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大家可能想象不到，煮完就废的鸡肉里钙的含量是16mg/g ，是鸡汤钙含量的8倍！

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数据引自《中国居民膳食指南（2016）》
总得来说，炖汤几乎没有任何营养。因为在高温炖煮之后，肉里的维生素被彻底破坏，肉里面绝大部分的蛋白质不溶于水，而你真正需要的钙、铁、锌什么的，仍然留在肉里。